不合格樣品中，有6批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題。其中，有5批次樣品檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱(chēng)寶雞法門(mén)秦谷食品有限公司生產(chǎn)的1批次秦谷牌秦谷飲用純凈水、標(biāo)稱(chēng)渭南市華山景區(qū)玉井蓮天然泉水有限公司生產(chǎn)的1批次華山玉井連牌桶裝飲用純凈水、標(biāo)稱(chēng)延長(zhǎng)縣登輝飲用水有限公司生產(chǎn)的1批次登輝純凈水、標(biāo)稱(chēng)安康市青蓮飲料有限公司生產(chǎn)的1批次龍王泉牌飲用天然泉水、標(biāo)稱(chēng)西安市犇犇食品飲料有限責(zé)任公司生產(chǎn)的1批次新麥動(dòng)力牌包裝飲用水。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定銅綠假單胞菌標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。
還有1批次不合格樣品為：西安愛(ài)家超市有限公司愛(ài)家購(gòu)物廣場(chǎng)閻良店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)西安大業(yè)食品有限公司委托西安市戶(hù)縣旺通食品廠生產(chǎn)的1批次鍋巴（麻辣味）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使其失去食用價(jià)值。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》 （GB 17401-2014）規(guī)定n=5,c=2,m=10000，M=100000CFU/g。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
不合格樣品中，有2批次樣品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為：漢中德厚豐醫(yī)藥商貿(mào)有限責(zé)任公司天臺(tái)路店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)天津玉匾國(guó)健醫(yī)藥科技有限公司委托常州開(kāi)古茶葉食品有限公司生產(chǎn)的1批次創(chuàng)喜牌西洋參決明子紫蘇子番瀉葉茶檢出鉛（以Pb計(jì)）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)要求；富平縣鑫磊楊師豬蹄坊銷(xiāo)售的1批次自制皮凍檢出鉻（以Cr計(jì)） 不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鉛（Pb）是一種對(duì)人體有害的金屬元素，可通過(guò)消化道及呼吸道進(jìn)入體內(nèi)，是一種慢性和積累性有毒元素，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積，危害人體健康。鉛元素主要通過(guò)環(huán)境污染帶入保健食品原料，某些原料對(duì)鉛的富集能力較強(qiáng)。鉛超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，或生產(chǎn)加工環(huán)境不符合要求，由生產(chǎn)設(shè)備遷移入產(chǎn)品等導(dǎo)致。
鉻（Cr）廣泛存在于自然環(huán)境中，是人體所需的微量元素，同時(shí)也是一種毒性較大的重金屬，攝入過(guò)多會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，肉及肉制品中重金屬鉻的含量均不得超過(guò)1.0mg/kg。
4批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題。其中，有3批次樣品檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：延川全家福購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的1批次鹽瓜子、陜西旋力聚豐商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)西安市慧欣食品有限公司委托咸陽(yáng)真優(yōu)香食品有限公司生產(chǎn)的1批次（鴿王牌＋圖形）牌原味瓜子、岐山家福樂(lè)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)安徽樂(lè)方食品有限公司生產(chǎn)的1批次樂(lè)方瓜子。
過(guò)氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來(lái)說(shuō)過(guò)氧化值越高其酸敗度越厲害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定熟制葵花籽類(lèi)過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.80g/100g。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
還有，安康漢濱供銷(xiāo)電子商務(wù)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)陜西子鑫酒業(yè)有限公司委托陜西卿記酒坊生產(chǎn)的1批次（子鑫＋圖形）牌板栗原漿酒檢出甲醇不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酒類(lèi)發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生一定量的甲醇，不同類(lèi)別酒中的甲醇含量不同。酒類(lèi)食品中甲醇不合格，可能是企業(yè)對(duì)生產(chǎn)原料控制不嚴(yán)或?qū)ιa(chǎn)工藝把控不當(dāng)所致。甲醇具有一定的毒性，過(guò)量攝入甲醇容易引起中毒，甲醇在體內(nèi)轉(zhuǎn)變的代謝物有甲醛、甲酸等，可引起視力減退、視神經(jīng)萎縮等癥狀。
1批次樣品檢出食品添加劑問(wèn)題
不合格樣品中， 有1批次樣品檢出食品添加劑問(wèn)題，為：山陽(yáng)縣贏正裕延新零售商貿(mào)店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)陜西省惠正貿(mào)易有限公司委托山陽(yáng)縣惠正貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的1批次黃花菜檢出二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內(nèi)經(jīng)酶轉(zhuǎn)化后由尿液排出體外，一般不會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，但如果長(zhǎng)期過(guò)量攝入二氧化硫，可能會(huì)對(duì)健康不利。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫最大殘留量為0.2g/kg。
除上述產(chǎn)品外，還有1批次樣品為：安康市喜盈門(mén)商貿(mào)有限公司南環(huán)路店銷(xiāo)售的1批次豬肝檢出克倫特羅不符合規(guī)定。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法處理。
陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于14批次食品不合格情況的通告（2020年第37期）不合格樣品信息
（來(lái)源：陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
本文關(guān)鍵詞：監(jiān)督 管理 食用農(nóng)產(chǎn)品 酒類(lèi) 淀粉制品 食品 果制品 重金屬 飲料 微生物 薯類(lèi) 蔬菜 食品安全 膨化食品 罐頭 蜂產(chǎn)品 淀粉 抽檢 炒貨 餐飲 保健食品
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