9月25日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第35期食品安全抽檢信息，通報(bào)11批次不合格食品。涉及炒貨食品及堅(jiān)果制品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、飲料。

 

3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

 

3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，涉及炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格2批次，飲料不合格1批次。分別為標(biāo)稱廈門譚富實(shí)業(yè)有限公司2020年2月5日生產(chǎn)的魚(yú)皮花生（炒貨食品-烘炒類），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為廈門集正商貿(mào)有限公司；古田縣新秀天添超市銷售的散裝甘草瓜子（生產(chǎn)日期為2020年4月8日），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格；標(biāo)稱莒南和信食品有限公司2020年7月11日生產(chǎn)的乳酸菌飲料蘆薈味，蛋白質(zhì)不合格，銷售單位為廈門潤(rùn)良商業(yè)有限公司。

 

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制其他堅(jiān)果與籽類食品中過(guò)氧化值的最大限量值為0.50g/100g。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

蛋白質(zhì)是生物體細(xì)胞的重要組成成分，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，給機(jī)體提供必需氨基酸?！逗轱嬃稀罚℅B/T 21732-2008）中規(guī)定，乳酸菌飲料中蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于0.7g/100g。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致有效成分流失等。

 

2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，涉及肉制品不合格1批次，水產(chǎn)制品不合格1批次。分別為標(biāo)稱吉林市好小子食品有限責(zé)任公司2020年5月20日生產(chǎn)的山椒脆肚（輻照食品），菌落總數(shù)不合格，銷售單位為漳州潤(rùn)良商業(yè)有限公司；標(biāo)稱福州澤霖食品有限公司2020年2月17日生產(chǎn)的韓國(guó)鮮味海蜇，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為福清市惠當(dāng)家超市有限公司。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）中規(guī)定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)5×104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

食用農(nóng)產(chǎn)品不合格6批次

 

食用農(nóng)產(chǎn)品不合格6批次，涉及農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問(wèn)題，分別為泉州好日元商貿(mào)有限公司銷售的綠豆芽（購(gòu)進(jìn)日期為2020年7月31日），4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不合格；中閩百匯（中國(guó)）零售集團(tuán)有限公司晉江橋南分公司銷售的菠菜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年7月31日），毒死蜱不合格；泉州市如龍得云商貿(mào)有限公司銷售的韭菜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年7月31日），腐霉利不合格；屏南華寧購(gòu)物廣場(chǎng)有限責(zé)任公司屏南東環(huán)店銷售的油麥菜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年8月3日），氟蟲(chóng)腈不合格；泉州鯉城友誼百貨貿(mào)易有限公司銷售的大頭魚(yú)（購(gòu)進(jìn)日期為2020年8月12日），孔雀石綠不合格；漳州市潤(rùn)禾超市有限公司銷售的黃姜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年8月4日），鉛（以Pb計(jì)）不合格。

 

4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等?！秶?guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年 第11號(hào)）》中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉，可能是由于生產(chǎn)者在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。

 

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2019）中規(guī)定，毒死蜱在菠菜中的最大殘留限量為0.1mg/kg。毒死蜱對(duì)魚(yú)類及水生生物毒性較高，在土壤中殘留期較長(zhǎng)。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

 

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于果樹(shù)、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。腐霉利對(duì)眼睛和皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。長(zhǎng)期食用腐霉利超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

 

氟蟲(chóng)腈是一種苯基吡唑類殺蟲(chóng)劑、殺蟲(chóng)譜廣，對(duì)害蟲(chóng)以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，氟蟲(chóng)腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.02 mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

 

孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，既是染料，也是殺真菌、殺細(xì)菌、殺寄生蟲(chóng)的藥物?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，孔雀石綠為禁止使用的藥物。淡水魚(yú)中檢出孔雀石綠的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。食用檢出孔雀石綠的食品，可能對(duì)人體造成潛在的致癌、致畸、致突變等危害。

 

鉛是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。鉛超標(biāo)的原因，可能是蔬菜種植過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可在人體內(nèi)積累，長(zhǎng)期攝入鉛超標(biāo)的食品可能會(huì)影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。

 

福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。