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【產(chǎn) 品 簡 介】
新鮮雞蛋的平均比重為 1.0845,保存時(shí)間越長,蛋內(nèi)水分蒸發(fā)越多,致使蛋內(nèi)氣室增大,比重降低。雞蛋存放時(shí)間越長,新鮮度越低,微生物污染和繁殖率越高。
【檢 測(cè) 步 驟】
方法一:取 250ml 容器,將包裝袋內(nèi)的“雞蛋新鮮度檢測(cè)試劑”溶解在 200ml 潔凈水中(比重 1.05 ~ 1.06),將雞蛋放入溶液中,懸浮(不能下沉)的蛋為陳舊或腐壞蛋。
方法二:感官與光照測(cè)試法
在進(jìn)行光照測(cè)試前,先用厚紙卷成一個(gè)長 15cm,一端略粗一端略細(xì)的紙筒,將蛋放在粗端,對(duì)著陽光檢測(cè)。
不同質(zhì)量的蛋的判定與處理:
1. 良質(zhì)鮮蛋:蛋殼上有白霜,完整清潔,光照透視氣室小,看不見蛋黃或呈紅色陰影無斑點(diǎn)。
2. 血圈蛋(受精蛋):由于受熱開始生長,光照透視血管形成,蛋黃呈現(xiàn)小血環(huán)。血圈蛋應(yīng)在短期內(nèi)及時(shí)食用。
3. 霉變蛋:輕者殼下膜有小霉點(diǎn),蛋白和蛋黃正常;嚴(yán)重者可見大塊霉斑,蛋膜及蛋液內(nèi)有霉點(diǎn)或斑,并有霉味,霉變蛋不能食用。
4. 黑腐蛋:蛋殼多呈黑色,蛋內(nèi)呈灰綠色或暗黃色,有惡臭味。黑腐蛋不可食用。
【注 意 事 項(xiàng)】
經(jīng)過方法一檢測(cè)的鮮蛋不宜久藏。
【儲(chǔ)藏條件與有效期】
試劑常溫保存,有效期為 1 年。
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