2013年10月23日北京晚報報道，市工商局在流通領(lǐng)域食品抽檢中發(fā)現(xiàn)，萬方西單商場有限責(zé)任公司所售的“豐正”牌麻油味和辣醋味即食天然海蜇，鋁殘留量實測值分別達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值的近兩倍。昨日上午，北京市食品安全辦公布下架食品信息，責(zé)令萬方西單商場立即停售“鋁超標(biāo)”海蜇。

據(jù)有關(guān)人士介紹，海蜇中水分很多，加工過程中為了去除水分和防止腐爛，要先用明礬泡，而明礬化學(xué)命名為十二水合硫酸鋁鉀，是含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽。明礬具有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥，也常用來做凈水劑。由于明礬含有重金屬鋁，且溶于水，使用過量就會造成鋁含量超標(biāo)。

為了避免買到鋁超標(biāo)的海蜇，消費者在購買時應(yīng)盡量挑選水分少、肉薄、顏色灰暗、不太光亮、刺激味淡的海蜇。對買到的海蜇充分浸泡，用清水多次沖洗，直至海蜇沒有咸澀味，食用才是相對安全的。

鋁是一種低毒金屬元素，不會導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后蓄積，僅有10%～15%可能排泄，大部分會在體內(nèi)蓄積。鋁會與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長期攝入會損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩，老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦攝入則會影響胎兒發(fā)育。

鋁能讓膨化、煎炸食品松脆或疏松，讓淀粉制品口感筋道。那么，日常生活中，哪些食物中毒需要添加含鋁元素的制品，容易造成鋁超標(biāo)？

1、那些松脆得異乎尋常的膨化食品和薯片，以及油炸后迅速膨大的蝦片等；

2、特別松脆可口的油條、油餅、薄脆、麻花等;口感特別筋道爽滑的粉條、粉絲等；

3、泡打粉，以及吃起來疏松多孔、帶點澀味的面點零食；

4、標(biāo)簽上寫明含有“明礬”、“枯礬”、“礬”、“硫酸鋁鉀”等成分的食品。

另外，同一批被市工商局公布下架的食品還包括：北京頤德祥商貿(mào)中心銷售的“軍發(fā)”花果茶，檢出不得添加的色素、“胭脂紅”；北京金源千業(yè)超市有限公司陶然亭店銷售的“飛龍食品”山楂蜜餞，防腐劑“苯甲酸”超標(biāo)。

對于混合料中金屬鋁的測定， 目前還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一般采用酸溶法或FeCl3浸取法。酸溶法比較快速，但當(dāng)試料中含有一定量易溶的Al2O3時（如鋁渣），該方法就不適用。現(xiàn)有的FeCl3浸取法在FeCl3浸取后需進(jìn)行氨水分離及強(qiáng)堿分離以排除鐵、鈣、鎂離子的干擾，手續(xù)繁雜，流程長，并且該方法最后用氟鹽置EDTA測定鋁，當(dāng)鐵含量較高時也易造成較大誤差。其他還有氫氣發(fā)生法，AlCl3揮發(fā)法，溴—甲醇法，銅鹽法，乙醇—氯化汞法，電解法，強(qiáng)堿法，AlCl3沉降法，酒石酸法等。

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