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春節期間,很多家庭都有準備瓜子、堅果等年貨的習慣。茶余飯后,一家人坐在電視前,嗑瓜子、吃堅果,可以說是其樂融融。
但值得注意的是,我們年貨愛吃的瓜子、花生等堅果,其實很容易受黃曲霉素污染。如果誤食,可能會導致急性中毒,甚至有致癌的風險。
壞了的堅果可能產生致癌物?黃曲霉素是什么?壞了一顆的瓜子、花生還能吃嗎?為了春節期間家人的安全,這些問題值得重視!
在日常的食物污染中,黃曲霉毒素最為常見, 其毒性和致癌性也最強。
人們愛吃的年貨瓜子、堅果,都是容易受黃曲霉素污染的食物。尤其是在高溫、潮濕的環境下,更容易導致黃曲霉素超標。
黃曲霉素以孢子的形式進行傳播,食物非常容易牽連霉變。因此,需要特別提醒:如果有一顆花生霉變,整包的花生都需要扔掉。
一旦吃到苦味的花生和瓜子,一定要及時漱口。因為這種苦味,恰恰是霉變過程中產生的黃曲霉素。經常食用,會增加患肝癌的風險。
對于所有堅果和瓜子類食物,都是如此。
一顆壞掉整包都要扔掉,很多朋友可能覺得這樣太浪費了。但如果你了解黃曲霉素的危害有多大,就能理解需要這樣做的原因。
黃曲霉素是強烈的致癌物。其中,黃曲霉素B1的毒性為砒霜的68倍、等量氰化鉀的10倍。它會對人體器官、組織,尤其是肝臟組織帶來極大的損害。
誘發急性中毒
我們來看一個真實的案例:
1974年,印度突然出現了大批黃疸病人,持續時間長達2個月。在患病的397人中,死亡人數達到106人,死亡率高達26.7%!
追問病史,患者日常飲食都是以玉米為主食。進一步追蹤發現,這些病人家中的狗也出現了死亡的現象。
后續研究表明,這些玉米含有劇毒的大量黃曲霉素,導致了肝臟嚴重的損害。
黃曲霉素易致癌
實際上,除了急性中毒之外,黃曲霉素還有一個令人恐怖的能力:誘發癌癥。
研究表明,僅僅黃曲霉素濃度達到1mg/kg時,癌癥就可以發生。這相當于1噸糧食中有1粒芝麻大的黃曲霉素。
肝癌、胃癌、直腸癌、乳腺癌等,都有可能因黃曲霉素誘發。因此,早在1993年,黃曲霉素就被世界衛生組織(WHO)劃定為1類致癌物。
黃曲霉素存在非常廣,除了春節愛吃的瓜子、堅果年貨,黃曲霉素還廣泛存在于玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品,需要特別注意。
尤其是這幾個情況,非常容易滋生黃曲霉菌。
沒有洗干凈的筷子
筷子在吃玉米、花生等各種食物時,裂痕容易殘留食物殘渣,黃曲霉素自然可能駐扎。
因此,平時吃飯的筷子需要及時、徹底清洗。最好使用過后先泡一泡,軟化筷子上的殘渣,以便清洗。
另外,定期更換筷子,也是減少黃曲霉素致癌物接觸的好辦法。
街邊銷售的玉米
一些不法商販為了降低成本,會用一些劣質、發霉的玉米。而黃曲霉毒素的裂解溫度是280℃,一般的烹飪溫度無法將它破壞。
所以,這些玉米煮過之后,無論口感還是感官都很難察覺出異樣,但仍然可能存在黃曲霉素風險。
小作坊壓榨油
一般的小作坊壓榨機或者家用榨油機,由于工藝簡單,沒有除去有害物質的工藝,不能對原材料進行精煉。
這樣榨出來的油,可能含有黃曲霉素。長期食用,有誘發急性中毒和致癌的風險。
當然,我們不必因此而杯弓蛇影。畢竟不小心偶然誤食少量黃曲霉素,未必一定會致病,但小心防范還是需要的。
尤其現在春節期間,更是要注意瓜子、堅果等年貨的食用,謹防黃曲霉毒素風險,以保障自己和家人的健康。
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