智匯科技 食安專家 全國服務(wù)熱線:

      食安知識

      魚頭重金屬是魚肉的15倍?還能愉快地吃魚頭嗎?
      時間:2021-02-22 09:59:59 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點擊:358次
      魚肉是營養(yǎng)學(xué)上常說的「白肉」,大家都認(rèn)為它比較健康。
       
      除了吃魚肉,魚頭也頗受人們喜歡,剁椒魚頭、魚頭豆腐煲、魚頭泡餅都是人們的最愛。不過,喜歡吃魚頭的人們經(jīng)常會聽到一種說法稱,魚頭的重金屬多,是魚肉的15倍,最好不要吃。
       
      魚頭真的重金屬多?真的要和魚頭說再見了嗎?今天我們聊聊魚頭。
       
      01

      魚頭重金屬是魚肉15倍?但并未超標(biāo)!
       
      說魚頭重金屬是魚肉的15倍,魚籽的20倍,這個說法并不是空穴來風(fēng)。但大家不要被這個15倍給迷惑了。實際上,他們都沒有超標(biāo)。
       
      這個說法最早來自南京市疾控中心做的一項實驗。他們對市售的鯽魚進(jìn)行檢測,實驗人員選取常見的鯽魚,重量分別是400克、350克、200克和100克,分別測定了魚肉、魚皮、魚腦、魚子的汞含量。結(jié)果顯示,汞含量最高的是魚頭,其次是魚皮和魚肉,而魚子最低。以400克鯽魚為例,魚腦汞含量達(dá)到了0.36毫克/千克,是魚子的20倍、魚肉的15倍、魚皮的6倍[1]。
       
      這不是意味著魚頭真的不能吃呢?其實,在傳播的時候,大家忽略了幾個重要的事實。
       
      首先,這個實驗中只檢測了幾條鯽魚,即使數(shù)據(jù)準(zhǔn)確,也不適用于所有的魚。
       
      實際上,因為養(yǎng)殖環(huán)境的影響,魚類不可避免會富集一些重金屬,不同的魚中汞含量差異巨大,低的只有每公斤幾微克,高的每公斤超過一千微克,魚的種類、生長條件、生長期長短,都會有影響,不能因為這個實驗就忽略了這些影響。
       
      其次,這次實驗中檢測的結(jié)果,不論魚頭、魚子,大魚、小魚,檢測到的汞殘留量都小于國家標(biāo)準(zhǔn)限值。
       
      即使是魚頭,在這個實驗中測定的汞含量為 0.36 mg / kg,也低于國家標(biāo)準(zhǔn) 0.5 mg/kg,正常吃是安全的。
       
      另外,魚頭上可以吃的部分畢竟比較少,大家吃魚頭的頻次也比魚肉少的多。
       
      哪怕其中的單位汞含量真比魚肉多,魚肉依然是攝入的汞主要來源。就算要擔(dān)心,豈不是應(yīng)該先不吃魚肉了。
       
      所以,大可不必對魚頭忍痛割愛。
       
      02

      魚頭還能吃嗎?
       
      以大家喜愛的剁椒魚頭為例。剁椒魚頭通常是用胖頭魚做的,也就是鳙魚。
       
      一般來說,重金屬在魚的鰓、內(nèi)臟(肝臟、胰臟等)中更容易富集。有研究對東洞庭湖中鰱魚和鳙魚的不同組織中各重金屬含量進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn),比起魚鰓和肝臟,魚肉和魚腦對重金屬的親和能力較弱。而且,所有重金屬的含量均低于中國國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)限量值[2]。
       
      對鳙魚、三文魚和金槍魚三種魚頭進(jìn)行檢測都發(fā)現(xiàn),他們的重金屬殘留(鉛、砷、汞、鎘、鉻)都不超過國家限量標(biāo)準(zhǔn)[3]。
       
      總的來說,魚頭沒有大家想象的那么恐怖,還是可以放心吃的。
       
      03

      魚頭有什么營養(yǎng)?
       
      其實,魚頭的營養(yǎng)價值也是不錯的,還是可以吃的。
       
      有研究對胖頭魚、三文魚和金槍魚三種魚頭進(jìn)行了檢測,結(jié)果發(fā)現(xiàn),這這三種魚頭肉都有有豐富的不飽和脂肪酸,占總脂肪酸含量的61.30%-82.40%,而且三種魚頭都含有豐富的EPA和DHA,尤其是金槍魚頭,EPA和DHA含量占總脂肪酸的37.79%。另外,三種魚頭也有豐富的蛋白質(zhì),可以作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。除此之外,魚頭還富含礦物質(zhì),如K、Fe和Zn都較高[3]。
       
      所以,從健康角度,魚頭也是可以吃的。
       
      04

      如何健康吃魚頭?
       
      雖然魚類不可避免會富集重金屬,不過,WHO 和美國最新版膳食指南中都指出:雖然污染物可能帶來風(fēng)險,吃魚對健康仍是利大于弊的。
       
      正因因此,美國 FDA 推薦成年人每周吃 8 到 12 盎司(大約 220~340 克)低汞的魚;中國膳食指南也建議每周吃魚 2~3 次,每周吃魚280-525克。魚頭是魚的一部分,也是可以吃的。
       
      如何健康吃魚頭呢?建議:
       
      1. 適量吃,不要吃太多。
       
      是否安全還是取決于我們究竟吃了多少。雖然魚頭等水產(chǎn)中容易富集重金屬,但是,只要控制食用量合理,也不用太擔(dān)心會有安全問題。
       
      比如,我國居民膳食寶塔推薦每天吃魚蝦類 40-75 克,每周吃魚280-525克。如果吃魚頭,也要按照這個推薦量去吃。
       
      2. 盡量不要吃方頭魚、鯊魚、劍魚、旗魚等大型肉食性魚類。
       
      食物鏈中的層級越高的魚,就越容易富集汞,少吃為妙。根據(jù)美國FDA的建議,大耳馬鮫、大目金槍魚、方頭魚(墨西哥灣)、劍魚、馬林魚、鯊魚、新西蘭紅魚,要盡量少吃。因為這些魚往往容易富集重金屬汞。
       
      3. 不要吃來歷不明的魚頭。
       
      很多人宣稱野生水產(chǎn)更加安全,實際上,這并不一定。由于不清楚野生環(huán)境的污染水平,這些地方的水產(chǎn)往往有更高的安全風(fēng)險,所以,謹(jǐn)慎吃任何來歷不明的野生魚類的魚頭。

      本文關(guān)鍵詞:漁業(yè)水產(chǎn) 食品檢測 重金屬 魚肉 魚頭 健康 超標(biāo) 營養(yǎng)

      相關(guān)產(chǎn)品

      ?
      微信掃一掃
      公眾號:@智云達(dá)

      電話:4006-099-690 手機(jī):15810687836 公司地址:北京市海淀區(qū)海淀區(qū)中關(guān)村和盛大廈

      国产AV一区二区三区无码野战| 亚洲免费日韩无码系列 | 亚洲国产精品无码久久| 亚洲ⅴ国产v天堂a无码二区| 国产精品99精品无码视亚| 在线观看中文字幕码| 久久男人Av资源网站无码软件 | 精品久久久无码人妻中文字幕| 精品久久久久久无码中文野结衣| 亚洲精品高清无码视频| 亚洲国产中文字幕在线观看| 久久久久久久人妻无码中文字幕爆| 暖暖日本免费中文字幕| 少妇人妻无码精品视频app| 亚洲中文字幕在线乱码| 最好看的最新高清中文视频| 中文字幕乱码无码人妻系列蜜桃| 精品无人区无码乱码毛片国产| 最近中文字幕完整在线看一| 日韩精品无码一本二本三本| 中文字幕无码乱人伦| 日韩精品久久无码中文字幕| 最好看的2018中文在线观看 | 黑人无码精品又粗又大又长 | 国产成人AV片无码免费| 手机永久无码国产AV毛片| 日韩国产精品无码一区二区三区| 性无码免费一区二区三区在线| 亚洲啪啪AV无码片| 无码少妇一区二区| 精品欧洲av无码一区二区| 国产精品亚韩精品无码a在线 | 久久久人妻精品无码一区 | 中文亚洲欧美日韩无线码| 中文字幕日韩精品无码内射| 中文字幕无码精品三级在线电影| 精品人妻中文av一区二区三区| 久久中文字幕无码专区| 婷婷四虎东京热无码群交双飞视频 | 中文精品久久久久人妻不卡 | 91中文字幕在线观看|