據(jù)法制晚報報道 近日，北京市食品藥品監(jiān)督管理局通報不合格產(chǎn)品名單，其中，由重慶市壹品源食品有限責任公司生產(chǎn)的海島漁船烤鱈魚片被檢出亞硫酸鹽超標近8倍。北京智云達科技有限公司食品安全專家表示，亞硫酸鹽可作為食品漂白劑、防腐劑，防止食品褐變。人大量攝入亞硫酸鹽可造成胃腸障礙、引起劇烈腹瀉等癥狀。北京市食藥監(jiān)局已決定對不合格食品在流通領(lǐng)域采取停止銷售措施，并提醒消費者：凡已購買上述不合格食品的消費者可憑購物小票和食品外包裝向銷售單位要求退貨。亞硫酸鹽是否是允許的食品添加劑？它對身體還會有哪些危害呢？

亞硫酸鹽及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用

亞硝酸鹽是一種含氧酸鹽，是食品工業(yè)廣泛使用的漂白劑 防腐劑和抗氧化劑，通常是指二氧化硫及能夠產(chǎn)生二氧化硫的無機性亞硫酸鹽的統(tǒng)稱。亞硫酸鹽在食品中使用可以追溯到古羅馬時代，當時人們用二氧化硫進行葡萄汁及制酒器具的消毒，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，它逐漸應(yīng)用于食品業(yè)的其它方面。

防止食品褐變的抑制劑

亞硫酸鹽可以抑制酚酶的活性，能把醌類物質(zhì)還原成酚，與羰基加成而防止羰基化合物的聚合作用，亞硫酸鹽抑制酶促褐變時需偏酸性環(huán)境。因此，在食品加工貯藏過程中應(yīng)用亞硫酸鹽進行護色處理時常把它與檸檬酸和抗壞血酸合用，以達到長期保持原料原有色澤的目的。

防腐保鮮劑

亞硫酸鹽分解產(chǎn)生的氫離子能引起菌體表面蛋白和核酸的水解從而殺死組織表面附著的微生物，但不同的微生物對亞硫酸鹽的敏感性不同。其中細菌較敏感，酵母菌較差。葡萄組織中還含有大量的氧化酶，該酶能破壞營養(yǎng)成分使組織發(fā)生變色，亞硫酸鹽分解氧的作用達到了抑制該種酶的效果。

漂白劑

二氧化硫具有還原性，能與食品中含有的有色物質(zhì)結(jié)合，常作為漂白劑應(yīng)用在食品生產(chǎn)中。亞硫酸鹽與色物質(zhì)生成的化合物不穩(wěn)定，容易分解，分解產(chǎn)生的硫酸根因氧化而失效，導(dǎo)致食品又發(fā)生變色。所以在食品加工中通常殘留一定的亞硫酸鹽。

在其他方面的應(yīng)用

二氧化硫在葡萄酒的釀制過程中起著舉足輕重的作用，是葡萄酒釀造不可缺少的添加劑。亞硫酸鹽在啤酒、淀粉、水產(chǎn)品生產(chǎn)中也起到一定的作用。

亞硫酸鹽的危害

食品工業(yè)中應(yīng)用亞硫酸鹽歷史悠久，其使用也日益廣泛，早期的資料研究顯示亞硫酸鹽是無害的。然而，隨著研究的逐步深入，亞硫酸鹽的毒性日益受到人們的關(guān)注。大量使用亞硫酸鹽類食品添加劑會破壞食品的營養(yǎng)素，亞硫酸鹽能與氨基酸蛋白質(zhì)等反應(yīng)生成雙硫鍵化合物，能與多種維生素反應(yīng)，并有些反應(yīng)為不可逆親核反應(yīng)，結(jié)果使維生素B1裂解為其它產(chǎn)物而損失。由此 FDA 規(guī)定亞硫酸鹽不得用于作為維生素B1源的食品。亞硫酸鹽能夠使細胞產(chǎn)生變異,亞硫酸鹽會誘導(dǎo)不飽和脂肪酸的氧化。人類食用過量的亞硫酸鹽會導(dǎo)致頭痛，惡心，暈眩氣喘等過敏反應(yīng)。哮喘者對亞硫酸鹽更是格外敏感，因其肺部不具有代謝亞硫酸鹽的能力。動物長期食用含亞硫酸鹽的飼料會出現(xiàn)神經(jīng)炎、骨髓萎縮等癥狀，并對成長有障礙。人們研究發(fā)現(xiàn) 大白鼠經(jīng)1-2 年服用含0.1% 的亞硫酸鹽飼料后，出現(xiàn)神經(jīng)炎、骨髓萎縮癥狀。生長發(fā)育緩慢，二氧化硫的吸入可引起小鼠肺、腦、肝、心、脾、腎六種組織及生殖系統(tǒng)的氧化損傷作用。

相關(guān)規(guī)定和檢測

鑒于亞硫酸鹽的毒性，英美等發(fā)達國家紛紛出臺各種法規(guī)標準來限制亞硫酸鹽的使用，我國國家標準GB2760-2011中也對糖類蜜餞、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭等多類食品中使用二氧化硫做出了限量規(guī)定。

國標GB5009.34-2003中規(guī)定了食品中亞硫酸鹽的測定方法，方法包括鹽酸副玫瑰苯胺法和蒸餾法兩種方法。

SN/T 2918-2011中規(guī)定了用離子色譜法檢測出口食品中亞硫酸鹽的方法。

傳統(tǒng)檢測方法過程復(fù)雜，操作繁瑣，并且需要專業(yè)人員進行檢測。北京智云達科技有限公司自主研發(fā)生產(chǎn)的二氧化硫速測盒能夠夠快速檢測出食品中殘留的亞硫酸鹽，并且無需專業(yè)人員操作，普通百姓在家即可進行檢測，方便快捷。

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