網(wǎng)購(gòu)年夜飯風(fēng)險(xiǎn)大 食品安全難保障
時(shí)間:2013-12-11 16:41:56 作者:管理員 來(lái)源:原創(chuàng) 點(diǎn)擊:1761次
馬年的年夜飯你定好了嗎?據(jù)悉,滬上不少知名飯店的年夜飯上月中旬已幾乎全部訂滿(mǎn)。市食品藥品監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,半成品年夜飯?zhí)撞偷膬?chǔ)存溫度、時(shí)間等均有嚴(yán)格規(guī)定,網(wǎng)購(gòu)年夜飯?zhí)撞惋L(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較大。
近日,上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)向全市5000多家飯店發(fā)出通知,要求年夜飯做到明碼標(biāo)價(jià)、貨真價(jià)實(shí),向消費(fèi)者承諾不短斤缺兩、不以次充好,對(duì)于外賣(mài)套餐服務(wù),特別強(qiáng)調(diào)防止過(guò)度包裝。
個(gè)別飯店遇"尾牙"退訂
關(guān)于做好2014年元旦春節(jié)餐飲市場(chǎng)供應(yīng)及服務(wù)的通知要求,各飯店要嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求,認(rèn)真檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況,按《上海市大型宴席食品安全操作指南》規(guī)范操作,及時(shí)消除食品安全事故隱患。要加強(qiáng)各中央廚房,尤其是工廠(chǎng)化中心廚房的管理。以從業(yè)人員健康體檢、食品原料采購(gòu)貯存、涼菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品制作、餐飲具清洗消毒、食品配送、食品留樣等為重點(diǎn)環(huán)節(jié),強(qiáng)化監(jiān)督檢查,杜絕假、劣、次,確保無(wú)安全隱患無(wú)突出問(wèn)題,嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。
年夜飯要確保食材新鮮、飯菜衛(wèi)生。對(duì)于不同的年夜飯需求,無(wú)論是午餐、晚餐,還是小年夜、大年夜,尤其是大年夜,無(wú)論是第一批還是第二批,都要"誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、用心服務(wù)一個(gè)樣".
根據(jù)市餐飲烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì),杏花樓、新雅粵菜館、大富貴等老字號(hào)的年夜飯?jiān)缫咽垠馈6虾?號(hào)、小南國(guó)、豐收日、蘇浙匯等多家飯店,除夕當(dāng)晚包廂已基本預(yù)訂一空。其中一些當(dāng)晚推兩批年夜飯的飯店,只有第二輪才有余位。隨著春節(jié)的臨近,這幾天這些飯店的預(yù)訂量也在快速上升中。而和去年相比,今年年夜飯的價(jià)格可能小漲5到6個(gè)百分點(diǎn),價(jià)位多在1500元到3000元左右。
今年,年夜飯風(fēng)景獨(dú)好,年會(huì)業(yè)務(wù)遭遇挑戰(zhàn)。原本已逐步進(jìn)入高峰期的企業(yè)年會(huì)或團(tuán)拜宴的風(fēng)頭,今年卻大大落后于年夜飯。根據(jù)預(yù)計(jì),相比往年,"尾牙"的預(yù)訂量可能少了四成。受八項(xiàng)規(guī)定影響,個(gè)別飯店已經(jīng)碰到了預(yù)訂又退訂的尷尬局面。"預(yù)定需求還是有,但標(biāo)準(zhǔn)在下降。"一些飯店的工作人員介紹,以往年底時(shí)店里各類(lèi)商務(wù)宴請(qǐng)和年會(huì)、答謝會(huì)很多。今年總量上已經(jīng)有所減少,且規(guī)模在下降,"原先國(guó)企、外企較多,動(dòng)輒數(shù)百上千人。最近來(lái)預(yù)訂的民營(yíng)企業(yè)比較多,大多只訂幾桌。規(guī)模小的一場(chǎng)年會(huì)只辦四五桌。"
半成品長(zhǎng)途運(yùn)輸存風(fēng)險(xiǎn)
"今年預(yù)訂年夜飯半成品套餐的市民相比往年估計(jì)有所增加。"上海市餐飲烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)金培華透露。記者了解到,和往年半成品套餐相比,今年申城市面上的家宴套餐更細(xì)致。比如以往銷(xiāo)售的大包裝牛肉動(dòng)輒1公斤以上,今年同樣的產(chǎn)品則被分成小包裝拆分銷(xiāo)售。"原來(lái)的一大包拆成2至4小包,方便消費(fèi)者隨吃隨炒,也不會(huì)影響品質(zhì)和口感。"市民周先生說(shuō)。
網(wǎng)上下訂單、快遞送上門(mén),網(wǎng)購(gòu)年夜飯今年在一些城市悄然興起。昨天,記者在淘寶網(wǎng)上輸入"年夜飯半成品套餐"關(guān)鍵詞,已經(jīng)能查到幾百條信息,包括成品半成品菜提貨等。有的還打出了"雙十二"促銷(xiāo)口號(hào),價(jià)格從三四百元到一兩千元不等。網(wǎng)上半成品年夜飯多以套餐形式出售,冷菜、熱菜、湯料、甜點(diǎn)等一應(yīng)俱全。也有商家明確表示,網(wǎng)絡(luò)年夜飯全部都是在飯店內(nèi)制作的,消費(fèi)者可以通過(guò)視頻觀(guān)看菜肴的制作過(guò)程,其實(shí)和在飯店里看到的做法是一樣的,只不過(guò)銷(xiāo)售渠道從實(shí)體轉(zhuǎn)到了網(wǎng)絡(luò)上。
最吸引消費(fèi)者的是,本地買(mǎi)家可憑券到飯店取貨,相當(dāng)于外賣(mài)。如果是外地買(mǎi)家購(gòu)買(mǎi),可以快遞真空包裝的半成品,只需要在網(wǎng)上下個(gè)訂單,一桌在家中簡(jiǎn)單加工便可食用的年夜飯就會(huì)被快遞到家中。
商家資質(zhì)如何?食材是否新鮮?制作是否衛(wèi)生?運(yùn)輸是否可靠?票據(jù)是否齊全?看似簡(jiǎn)單的一頓年夜飯背后,附帶了一長(zhǎng)串事關(guān)食品安全的思考題。許多專(zhuān)家對(duì)網(wǎng)購(gòu)年夜飯并不看好,認(rèn)為其屬于餐飲服務(wù)領(lǐng)域的新現(xiàn)象,質(zhì)量無(wú)從保障,監(jiān)管也處于"死角".上海市食品藥品監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,半成品年夜飯?zhí)撞偷膬?chǔ)存溫度、時(shí)間等均有嚴(yán)格的規(guī)定。任何一個(gè)環(huán)節(jié)特別是長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中的疏漏,都有可能造成食品安全隱患。因此,網(wǎng)購(gòu)年夜飯的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較大。
事實(shí)上,餐飲單位若要供應(yīng)年夜飯半成品,也需向本市監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行申報(bào)。半成品年夜飯?zhí)撞鸵呀?jīng)成為食藥監(jiān)部門(mén)節(jié)日期間的監(jiān)管重點(diǎn)。上海市餐飲烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人陳娟娟透露,傳統(tǒng)餐飲單位經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)出售的半成品年夜飯一律要求在銷(xiāo)售時(shí)即時(shí)組裝各種菜肴,不準(zhǔn)打"悶包",并要在包裝上加注食用說(shuō)明書(shū)。
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