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      農(nóng)藥殘留一洗了之? 別太迷信這些所謂高科技洗菜機
      時間:2019-05-14 09:23:04 來源:科技日報 點擊:515次
      辟謠
       
      近年來,水果蔬菜農(nóng)藥殘留超標的新聞時常見諸報端,讓人們擔(dān)心食品安全的同時,也催生了果蔬去除農(nóng)殘的需求。在此背景下,打著臭氧、超聲波、等離子等各種高科技旗號的洗菜機應(yīng)運而生,并受到消費者熱捧。
       
      然而,在這些高科技產(chǎn)品熱銷的同時,也有人發(fā)出了質(zhì)疑聲。這些洗菜機真的能有效去除農(nóng)藥殘留嗎?它們清除農(nóng)藥殘留的原理是什么?清除農(nóng)殘的過程中,會不會破壞果蔬營養(yǎng)?為此,記者采訪了相關(guān)領(lǐng)域?qū)<摇?
       
      去農(nóng)殘不要迷信洗菜機
       
      記者查詢發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在市場上的洗菜機主要分為3種:等離子消毒機、臭氧清潔機和超聲波清洗機。據(jù)稱,這些價格近千元的洗菜機不僅可以除農(nóng)殘、殺病菌、降激素、保營養(yǎng),還可以去除肉類中的催長激素、瘦肉精和鉤蟲病毒及海鮮水產(chǎn)品中的抗生素藥物殘留。
       
      然而,對于普通消費者來說,洗菜機是否真的安全、有效,卻難以辨別。
       
      “我對這類設(shè)備的去農(nóng)殘功能持懷疑態(tài)度,從目前的科學(xué)證據(jù)來說,我不認為果蔬清洗機、果蔬消毒機是一個有效的設(shè)備,雖然在某些特定情況下,它可能會起到一定的作用,但是就一般情況而言,沒有太大價值?!笨茖W(xué)松鼠會成員云無心博士告訴科技日報記者,無論是清洗機還是消毒機,都沒有從原理上真正回答去除農(nóng)殘、降解農(nóng)殘的關(guān)鍵問題。
       
      中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅也持有類似觀點。她表示,現(xiàn)實中使用的農(nóng)藥種類繁多,不同的農(nóng)藥在對抗病蟲害上也有不同的原理。所以只具有一種功能的消毒機不可能“一夫當關(guān)萬夫莫開”,不可能對所有瓜果蔬菜都起到高效去農(nóng)殘的效果。
       
      而且在各種洗菜機的廣告中,廠家總是出示一堆“權(quán)威檢測報告”,還有各種令人眼花繚亂的實驗。不過,這都是利用消費者缺乏專業(yè)知識而進行的忽悠。比如,有些廠家宣稱農(nóng)藥降解率可以達到相當高的水平,其實是把某種特定農(nóng)藥加到水里,經(jīng)過處理之后來測定該種農(nóng)藥的量,從而得出很高的“降解率”。事實上,這種農(nóng)藥并不能代表果蔬上實際可能存在的農(nóng)藥,并且農(nóng)藥在水里跟在果蔬上的狀態(tài)完全不同。
       
      與此同時,目前洗菜機市場也十分混亂,企業(yè)規(guī)模大小各異,產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊,商家隨意夸大產(chǎn)品功能的現(xiàn)象比比皆是。有專家表示,技術(shù)門派的多樣性和不規(guī)范是我國洗菜機行業(yè)存在的普遍問題。

      臭氧消毒可能是招臭棋
       
      臭氧清潔機是目前市面上最常見的一類洗菜機。事實上,臭氧是一種強氧化劑,能夠破壞某些農(nóng)藥的結(jié)構(gòu),使其發(fā)生降解。這種清潔機在去除易氧化農(nóng)殘方面效果比較好,但是實驗發(fā)現(xiàn),使用臭氧清潔機去農(nóng)殘,不僅需要的時間較長,而且要求的臭氧濃度也比較高。通常家用的臭氧清潔機的臭氧濃度和作用時間都達不到實驗的標準。更重要的是,殘留農(nóng)藥被降解以后產(chǎn)生小分子物質(zhì)的危害性還沒有進行過風(fēng)險評估,這些物質(zhì)的風(fēng)險有可能比農(nóng)殘更高。
       
      同時,由于農(nóng)藥本身種類繁多,臭氧不見得對去除所有的農(nóng)殘都有效,商家的宣傳也只是針對某些特定的情況。
       
      中國工業(yè)經(jīng)濟聯(lián)合會臭氧專業(yè)委員會主任王世汶也曾表示,臭氧清潔機的殺毒原理是利用臭氧分解農(nóng)藥成分,其效果與臭氧產(chǎn)生的濃度、質(zhì)量緊密相關(guān)。實驗表明,4毫克/升濃度的臭氧,用時30分鐘,可清除有機磷類農(nóng)藥60%—70%,而這需要大型臭氧儀器,而非家庭用的洗菜機。從目前的市場情況看,臭氧清潔機的產(chǎn)氣量有限,臭氧溶于水的轉(zhuǎn)化率也很低,一般濃度只有0.1毫克/升—0.2毫克/升,其分解農(nóng)藥的效果也就可想而知——一般可以清除果蔬表面10%—20%的農(nóng)殘就算不錯了。
       
      此外,臭氧處理可能對一些葉類蔬菜的營養(yǎng)成分產(chǎn)生影響。中山大學(xué)一項研究表明,用臭氧水處理小白菜后,總維生素C損失近30%。
       
      等離子很難讓農(nóng)殘離開
       
      利用等離子技術(shù)來為果蔬去農(nóng)殘,也是商家宣傳的一大賣點,那么,這種擁有等離子消毒功能的洗菜機工作原理又是怎樣的呢?
       
      云無心介紹,等離子消毒是一種低溫消毒技術(shù)。它是利用等離子發(fā)生裝置,讓電子和原子核分離從而呈現(xiàn)“離子態(tài)”??傮w上,正負電荷還是相等的,所以叫做“等離子體”。這是常見的固體、液體和氣體之外的另一種物質(zhì)形態(tài)。等離子體在現(xiàn)代工業(yè)中應(yīng)用廣泛。它具有“低溫殺菌”的能力,在許多不便使用高溫殺菌的地方得到了廣泛應(yīng)用,比如空氣消毒、醫(yī)療器械滅菌等等。
       
      理論上,它也可以用于果蔬消毒。不過,這種消毒的作用就是殺菌?!拔覀冊谇逑词卟?、水果的時候,很少有人會考慮殺菌的問題,清洗最大的目的還是去掉農(nóng)殘以及表面的污垢。在去農(nóng)殘和污垢方面,等離子消毒機并沒有優(yōu)勢。”云無心說,確實有人在研究使用等離子降解農(nóng)殘,但是此類研究很少,沒有證據(jù)證明等離子在降解農(nóng)殘上有效。
       
      對于水果和蔬菜來說,經(jīng)過常規(guī)的清洗以及適當?shù)呐腼儯毦⒉粫{健康,所以用等離子設(shè)備來消毒,完全沒有必要。更重要的是,等離子消毒通常也需要幾十分鐘的時間,跟大家通常所說的洗菜、洗水果完全是兩碼事。
       
      超聲波清洗也存在問題
       
      還有一類清洗高科技是超聲波。實際上,超聲波是一種機械能,超聲波清洗機是利用超聲波在水中產(chǎn)生局部高壓從而達到清潔的目的。“確實有一些科學(xué)研究在探討超聲波降解農(nóng)殘,在某些情況下,超聲波清洗機是有效的,但是也存在一些問題?!痹茻o心說。
       
      朱毅表示,利用超聲波清洗機清洗果蔬時,如果超聲波清洗機的功率不高,就無法去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留;如果超聲波清洗機的功率過大,清洗時就會破壞果蔬表皮細胞,這樣可能會導(dǎo)致農(nóng)殘侵入果蔬內(nèi)部,造成的危害可能會更大。
       
      在云無心看來,所有的洗菜機宣傳文案,都是從渲染農(nóng)殘巨大危害開始,先聲奪人地讓消費者建立“果蔬農(nóng)殘很危險”的心理暗示。但實際上,農(nóng)殘的問題被過于夸大了?,F(xiàn)在的農(nóng)藥毒性越來越低,且殘留量標準越來越嚴。農(nóng)殘標準本來就是留了很大“安全系數(shù)”的保守標準。
       
      朱毅指出,消費者沒必要迷信市面上的各類洗菜機?!皩弑砻娓街霓r(nóng)殘,自來水清洗、去皮、焯水、烹飪等方式,就有比較好的去除效果?!?

      本文關(guān)鍵詞:水果,蔬菜,食品安全,農(nóng)藥殘留,果蔬

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