很多人都知道，蜂蜜被稱為純天然的營(yíng)養(yǎng)品，尤其是在冬季到來的時(shí)候，由于人的運(yùn)動(dòng)量減少，長(zhǎng)期處于靜止?fàn)顟B(tài)，容易產(chǎn)生疲勞，而蜂蜜水卻擁有抗疲勞的功效，可以說在冬天喝蜂蜜水的好處是很多的。
但前不久，某電視臺(tái)曝光了一國(guó)產(chǎn)老字號(hào)廠家在生產(chǎn)蜂蜜時(shí)存在違規(guī)行為。這一事件，讓平時(shí)“食以為?！钡姆涿弁蝗怀蔀榱舜蟊婈P(guān)注的焦點(diǎn)，也讓不少市民在面對(duì)蜂蜜時(shí)，產(chǎn)生了許多疑問。
疑問一：蜂蜜能否永久保存？
蜂蜜到底有沒有保質(zhì)期？不少人都認(rèn)為蜂蜜可以永久保存，很大的原因來自于一個(gè)流傳已久的說法：1913年美國(guó)考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時(shí)3000多年，但沒有變質(zhì)，至今還能食用。
這個(gè)傳說是否真實(shí)已經(jīng)無從考證，但是蜂蜜究竟是不是不會(huì)變質(zhì)呢？對(duì)此，四川省儀隴長(zhǎng)景蜂業(yè)農(nóng)民專業(yè)合作社社長(zhǎng)吳家武告訴天府早報(bào)記者，這個(gè)說法并不是絕對(duì)的。他介紹道，一般市面上出售的蜂蜜都是“水蜜”，區(qū)別于成熟蜜。
所謂的“成熟蜜”，即是未加入任何人為物質(zhì)，也未從中提走任何物質(zhì)，經(jīng)蜜蜂充分釀造的健康純天然產(chǎn)品。在這個(gè)釀造過程中，糖類物質(zhì)的含量不斷上升，蜂蜜中的水分逐漸被排干，甚至可以達(dá)到20%以下。此時(shí)蜂蜜的狀態(tài)處于高滲狀態(tài)，不利于其他細(xì)菌和微生物存活，這也正是蜂蜜之所以能夠耐保存的主要原因。
而通常大家在超市中所購買的蜂蜜，由于廠商為了保證產(chǎn)量，節(jié)約時(shí)間成本，大多采用的都是未經(jīng)蜜蜂在蜂巢中充分釀造的蜜源，因此含水份比較多，保存時(shí)間也就不如成熟蜜那么長(zhǎng)久，最好還是在指定的日期前食用完。
但值得注意的是，雖然成熟蜂蜜的高滲狀態(tài)可以隔絕大部分細(xì)菌，但是仍有一種叫做“嗜滲酵母”的微生物能夠頑強(qiáng)地在蜂蜜中存活下來。經(jīng)過緩慢地繁殖，最終導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵，起泡變酸。對(duì)此，吳家武建議，蜂蜜盡量保存在陰涼干燥處，以確保不會(huì)影響口感。
疑問二：蜂蜜是野生的好，還是飼養(yǎng)的好？
我們的生活中總有那么一部分人，熱衷于購買田間、公路旁職業(yè)養(yǎng)蜂人自己生產(chǎn)的土蜂蜜，認(rèn)為這樣的野生蜂蜜更純天然、更無添加。記者經(jīng)過了解得知，1斤“土蜂蜜”的售價(jià)甚至可以達(dá)到150元左右，售價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市面上的絕大部分蜂蜜。那么，高昂的野生蜂蜜其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否也同樣高于加工過的蜂蜜呢？四川省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生王元給出了答案：食用野生蜂蜜存在一定風(fēng)險(xiǎn)。
“野生蜂蜜未經(jīng)過加工，蜜蜂在采蜜的過程中可能會(huì)接觸到一些有毒性的花，人們食用這樣的蜂蜜，會(huì)存在中毒的可能。”王元解釋說，不僅如此，野生蜂蜜的采蜜源難以控制，可能也會(huì)含有一些導(dǎo)致特定人群過敏的花粉，因此食用野生蜂蜜還需要謹(jǐn)慎對(duì)待。
我們通常認(rèn)為，“結(jié)晶的蜂蜜就是天然蜂蜜，濃稠液體狀的蜂蜜則是人工蜂蜜”，對(duì)于這樣的說法，吳家武表示并不完全可信。他強(qiáng)調(diào)說：“蜂蜜的結(jié)晶并不等同于產(chǎn)品中所含蜂蜜的濃度，也并不意味著蜂蜜的品質(zhì)發(fā)生了變化?！苯Y(jié)晶現(xiàn)象的發(fā)生也與蜂蜜儲(chǔ)存時(shí)的溫度有關(guān)。一般來說，在10攝氏度以下保存的蜂蜜會(huì)比較容易出現(xiàn)結(jié)晶。
要想讓結(jié)晶化開，可把整罐蜂蜜浸泡在50攝氏度以下的熱水中。注意溫度不要過高，否則會(huì)使蜂蜜中的酶失活、維生素?fù)p失；也可以把它放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱，當(dāng)水溫逐漸達(dá)到50—60度時(shí)，沉淀物就會(huì)自然融化，且不會(huì)再沉淀了。
疑問三：蜂蜜水=白糖+水？
關(guān)于蜂蜜水的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是眾說紛紜，還引起過不少爭(zhēng)論。一些人認(rèn)為，蜂蜜水其實(shí)與一杯白糖水的成分毫無差別；也有人認(rèn)為，蜂蜜中確實(shí)存在特殊的微量元素和礦物質(zhì)，對(duì)人體是有益的。
事實(shí)上，蜂蜜的主要成分是單糖，其中葡萄糖和果糖的含量達(dá)到了80%，同時(shí)還含有一些微量元素和礦物質(zhì)。而我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫陌滋?、方糖等其主要成分是蔗糖。相比之下，果糖更利于人體的吸收，對(duì)胃也有一定的養(yǎng)護(hù)作用，并且蜂蜜中含有特殊的活性酶，這也是白糖中所沒有的。
當(dāng)然，蜂蜜確實(shí)有不用于白糖的營(yíng)養(yǎng)，但即使是這樣，在日常生活中食用蜂蜜也有一些注意事項(xiàng)。王元提醒到，蜂蜜并不建議給1周歲以下的嬰幼兒食用。原因是蜂蜜中可能含有肉毒桿菌，而嬰兒胃腸功能較弱，肝臟的解毒功能還發(fā)育不完善，免疫系統(tǒng)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于成人，肉毒桿菌容易在腸道中繁殖并產(chǎn)生毒素，從而引起中毒。除此之外，根據(jù)2016版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》中所提到的每日糖類的攝入量最好能控制在50克以內(nèi)，因此食用蜂蜜也要適當(dāng)?shù)目亓浚豢蛇^多。
吃蜂蜜謹(jǐn)記兩個(gè)“不”
1、不可過量
蜂蜜擁有較甜的口感，很多人喜歡用蜂蜜泡水、泡牛奶或者加入食物中食用，但蜂蜜中的單糖含量較高，食用過多蜂蜜，很容易使得血糖快速上升，不利于身體健康。正常成人每天食用蜂蜜的量控制在約20克左右為宜。
2、不宜加熱
蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，除了含有維生素、鐵、鈣、等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)意外，蜂蜜中還含有淀粉酶、脂肪酶、轉(zhuǎn)化酶，是食物中含酶最多的一種。而酶可以幫助人體消化吸收、促進(jìn)代謝。這些酶類都怕熱，溫度過高，就失去活性，也會(huì)讓其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值消失。因此，食用蜂蜜時(shí)不宜加熱，如需熱飲，最好以不超過50℃為佳的溫開水調(diào)服。
如何辨別蜂蜜真假？
搖
選擇一個(gè)小的透明的瓶子，加入一勺蜂蜜，然后加入清水密封之后用力的搖晃，一兩分鐘之后我們觀察一下瓶子里面水的表面是不是有一層泡沫，如果有泡沫而且比較多，表示這蜂蜜是真的，而且泡沫越多，表示蜂蜜越粘稠，如果泡沫很少則表示蜂蜜里面加了其他的物質(zhì)，如果沒有泡沫就純粹是假的蜂蜜了，因?yàn)榉涿壑泻写罅康墓牵趽u晃的過程中會(huì)產(chǎn)生泡沫。
嘗
純正的蜂蜜香味宜人，而且嘗起來香味濃郁，把蜂蜜放到舌尖，稍等一會(huì)兒，如果有味道比較淡，而且還帶有一股輕微的酸味，口感比較細(xì)膩，這種蜂蜜就是真的，要是味道比較淡，反而帶有一股糖水的味道同時(shí)還有輕微的咸味，這種蜂蜜必然不是真的。此外加入開水沖開之后嘗味道也可以分辨出來真假，真的蜂蜜會(huì)有淡淡的酸味，因?yàn)榉涿壑泻杏袡C(jī)酸，而假的蜂蜜卻只有甜味。
聞
打開蜂蜜瓶子的蓋子，聞一下蜂蜜的氣味，如果是真的蜂蜜，會(huì)有一股花香味，越是新鮮的蜂蜜花香味越濃，放的時(shí)間比較久了花香味就比較淡。如果聞起來沒有花香味，反而有點(diǎn)刺鼻的味道，這種蜂蜜要么是發(fā)酵過的，要么就是被污染過的，最好不要購買。
滴
選一根筷子，然后沾一點(diǎn)蜂蜜，讓它自然的滴到衛(wèi)生紙上面，看一下蜂蜜是不是會(huì)擴(kuò)散開來，如果滴下去之后就迅速的擴(kuò)散開來，不用說，這蜂蜜就是假的，如果一直呈水珠狀不擴(kuò)散，則表示是真正的蜂蜜。此外在碗里加入一點(diǎn)白酒，然后滴入蜂蜜，觀察一下蜂蜜是否會(huì)變色。如果變色了就代表著假蜂蜜，如果不變色就代表真蜂蜜。
這幾種人群不適合吃蜂蜜
患有肝硬化疾病
不滿1周歲的嬰幼兒
身患痛風(fēng)的患者
患有肌瘤的患者
感冒吃藥不可與蜂蜜同服
