智匯科技 食安專家 全國服務(wù)熱線:

      食安知識(shí)

      每種魚都有最佳烹調(diào)法
      時(shí)間:2019-01-04 09:10:36 來源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào) 點(diǎn)擊:734次

      魚的鮮味與生俱來,而烹魚之道在于選材與做法,就是挑選優(yōu)質(zhì)的魚肉,輔以合適的烹飪方法。烹魚方法比較常見的有蒸、燉、煮、燴、燒、烤、煎、燜、炸、湯、做魚丸等,還有近年流行的生吃等。


      蒸制。最宜保持魚的本來形狀、自身鮮香特點(diǎn)以及營養(yǎng)。適宜選擇腥味、土味小,肉質(zhì)細(xì)膩順滑,相對(duì)刺少的魚種,如江團(tuán)、鱸魚、多寶魚、武昌魚等。


      燒制。所需原料先經(jīng)炸制、煎煸后,再加調(diào)味料和適量水,用大火燒開,中小火燒透入味,最后大火收濃鹵汁起鍋。燒制可在烹飪過程中增加調(diào)味料在成品中的表現(xiàn)力,比如紅燒多用醬油、糖;醬燒多用香辣醬、豆瓣醬、甜面醬,油香、料香、魚香相輔相成,產(chǎn)生新味覺刺激的同時(shí),可遮蓋魚本身的缺點(diǎn)。土腥味大的魚更加適合這種方法,比如鯉魚、鱔魚、鯽魚等。


      水煮。熱油爆香各種調(diào)料,加湯煮魚肉,出鍋后再用熱油淋浸成水煮魚。爆香后的調(diào)料熱油可掩蓋魚本身的味道,因此對(duì)魚肉本身味道要求不高。但有些魚肉較嫩、肉多、刺少,比如鯰魚、青魚、鰱魚等。


      烤制。把煎鍋燒熱后倒入食油,待油溫5成熱時(shí),放入沾過面粉的魚片煎至金黃色,撈出瀝油,放入烤盤內(nèi);蔥頭絲炒至黃色后,倒入烤盤內(nèi)的魚片上。一般來說,適合水煮的魚也適宜烤,木材香味伴隨著魚肉脂肪爆香的香料味道,形成又一種奇妙的口感。有時(shí)還會(huì)在烤魚湯汁里再加上土豆、藕片等蔬菜共同烤制。


      炸制。有清炸(把原材料淋上醬油、酒、鹽等調(diào)味料后,入油鍋炸之)與掛糊炸(原料表面掛上一層粉糊后進(jìn)行油炸)之分。烹調(diào)時(shí)常選擇將小魚掛糊炸,將魚刺炸得酥脆,整體外酥里嫩。所以刺多的小魚,比如小黃魚、小鯽魚等都可以炸。


      熬湯。魚湯是鮮美的滋補(bǔ)品,做法大多是油煎后,加入高湯,大火煮白后小火煨煮,魚湯多以鮮美為衡量標(biāo)準(zhǔn)。黑魚、黃魚等,都是煲湯常用魚,色澤如乳,魚肉和油脂中的鮮味物質(zhì)充分分散在湯汁中,盡顯魚的鮮味。


      生吃。生魚切小薄片后蘸醬油、芥末等食用,該吃法并非來自日本北海道漁民,我國東漢時(shí)期就有吃生魚片的記載。生魚片適合脂肪含量豐富、肉質(zhì)細(xì)膩柔軟潤滑、魚腥味少的魚種,比如金槍魚、三文魚等。但生吃魚片存在寄生蟲污染隱患,不要多吃,且要在可靠商家購買。


      魚丸和魚片。做魚丸、魚茸時(shí),就要選擇脂肪少、蛋白質(zhì)高、吸水率高、黏性大的品種,比如青魚、草魚等。如果要炒魚片,則要求魚肉致密、刺少味美,比如鱖魚、龍利魚等。


      最后需要提醒的是,做魚方法雖多,一定要選擇適合自己情況的做法。例如三高患者建議選擇蒸制或者其他少油鹽的燉煮方式;胃腸不好的人群則盡量不要選擇生吃魚片。


      中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品科學(xué)博士 郝 毅

      本文關(guān)鍵詞:魚 食材 烹飪方式 蒸 煮 煎 炸 營養(yǎng)

      相關(guān)產(chǎn)品

      ?
      微信掃一掃
      公眾號(hào):@智云達(dá)

      電話:4006-099-690 手機(jī):15810687836 公司地址:北京市海淀區(qū)海淀區(qū)中關(guān)村和盛大廈

      免费无码黄十八禁网站在线观看 | 无码人妻精品一区二区蜜桃AV| 无码人妻少妇久久中文字幕| 亚洲Av无码乱码在线观看性色| 性无码专区无码片| 中文字幕日韩三级片| 亚洲欧美日韩中文久久| 人妻无码精品久久亚瑟影视| 毛片无码免费无码播放| 曰韩人妻无码一区二区三区综合部 | 久久久久中文字幕| 亚洲AV无码一区二区三区在线观看| 精品三级AV无码一区| 无套中出丰满人妻无码| 国产aⅴ激情无码久久| 中文字幕无码久久人妻| 最近中文字幕国语免费完整| 波多野结衣中文字幕在线 | 中文字幕免费在线观看| 日本中文字幕在线| 中文字幕av高清片| 一级片无码中文字幕乱伦| 手机在线观看?v无码片| 无码人妻一区二区三区在线水卜樱 | 中文字幕无码毛片免费看| 亚洲日韩在线中文字幕第一页| 最好看最新的中文字幕免费| 色综合久久中文色婷婷| а天堂中文在线官网| 久久久这里有精品中文字幕| 久久精品99无色码中文字幕| 五月天中文字幕mv在线女婷婷五月| 中文字幕无码毛片免费看| 中文字幕丰满乱子伦无码专区| 中文字幕人妻无码系列第三区| 亚洲VA中文字幕无码一二三区| 亚洲av无码不卡一区二区三区 | 精品视频无码一区二区三区| 国产精品无码不卡一区二区三区| 免费a级毛片无码免费视频| 亚洲色偷拍区另类无码专区 |