“乖媳婦”豆干菌落總數(shù)超標(biāo),“乖媳婦”也不靠譜
時(shí)間:2013-09-26 12:41:47 作者:管理員 來(lái)源:原創(chuàng) 點(diǎn)擊:1880次
據(jù)北京晚報(bào)2013年9月25日?qǐng)?bào)道,北京市工商局在對(duì)本市流通領(lǐng)域食品抽檢中發(fā)現(xiàn)不合格樣本4個(gè),其中“乖媳婦”一批次風(fēng)味豆干(泡椒味),菌落總數(shù)實(shí)測(cè)值是標(biāo)準(zhǔn)值的88倍,其他兩批豆制品也分別達(dá)到36倍和26倍。不合格樣本已停止銷售。菌落總數(shù)用以判定食品被細(xì)菌污染的程度,之前也曾有報(bào)道其他食品菌落總數(shù)超標(biāo)的情況,菌落總數(shù)超標(biāo)亂象不止,“乖媳婦”也中標(biāo),這讓喜歡吃豆干的朋友以后挑豆干的時(shí)候會(huì)有所顧忌吧。
菌落總數(shù)是用以判定食品被細(xì)菌污染程度的一個(gè)指標(biāo),那么食品受到污染會(huì)對(duì)人體造成哪些危害?又有什么檢測(cè)方法呢?
菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理,在一定條件下(如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間等)培養(yǎng)后,所得每g(mL)檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。
由于細(xì)菌在自然界的廣泛存在,食品受到細(xì)菌污染的可能性是廣泛存在的,所以我國(guó)相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定細(xì)菌比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等是限量存在的。超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即是不合格食品。
相關(guān)危害
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)菌落總數(shù)的測(cè)定,是對(duì)食品中多種細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定,其中包括金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。所以菌落總數(shù)對(duì)人體的危害主要就在于這些細(xì)菌或細(xì)菌產(chǎn)生的毒素對(duì)人體有害。下面介紹一下幾種細(xì)菌超標(biāo)對(duì)人體的危害。
金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌,可引起局部化膿感染,也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等,甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。
人體感染大腸桿菌后,會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的痙攣性腹痛和反復(fù)發(fā)作的出血性腹瀉,同時(shí)伴有發(fā)熱、嘔吐等表現(xiàn),多為大腸桿菌產(chǎn)生的毒素所致。某些嚴(yán)重感染者毒素隨血行播散造成溶血性貧血,紅細(xì)胞、血小板減少;腎臟受到波及時(shí)還會(huì)發(fā)生急性腎功能衰竭甚至死亡。
副溶血性弧菌食物中毒也稱嗜鹽菌食物中毒,是進(jìn)食含有該菌的食物所致,主要來(lái)自海產(chǎn)品或鹽腌漬品,常見者為蟹類、烏賊、海蜇、魚、黃泥螺等,其次為蛋品、肉類或蔬菜。臨床上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要癥狀。主要病理變化為空腸及回腸有輕度糜爛,胃粘膜炎、內(nèi)臟(肝、脾、肺)淤血等
阪崎腸桿菌能引起嚴(yán)重的新生兒腦膜炎、小腸結(jié)腸炎和茵血癥,死亡率高達(dá)50% 以上。
蠟樣芽孢桿菌可以引起食物中毒,受污染的食物主要為含淀粉較多的各類食物,臨床以嘔吐、腹瀉為主要特征。
檢測(cè)方法
國(guó)家對(duì)食品中菌落總數(shù)是有限量標(biāo)準(zhǔn)的,并且在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 47892-2010食品微生物學(xué)檢驗(yàn),菌落總數(shù)測(cè)定中規(guī)定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法
利用傳統(tǒng)的檢測(cè)方法,主要包括形態(tài)檢查和生化方法,其準(zhǔn)確性和靈敏性均較高,但涉及的實(shí)驗(yàn)較多、操作繁瑣、需要時(shí)間較長(zhǎng)、準(zhǔn)備和收尾工作繁重。有條件的實(shí)驗(yàn)室采用了PCR儀、全自動(dòng)細(xì)菌鑒定儀、全自動(dòng)熒光酶標(biāo)免疫測(cè)試系統(tǒng)等先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn),具有快速、靈敏、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn),但這些先進(jìn)設(shè)備價(jià)值昂貴,基層檢測(cè)監(jiān)管單位和食品生產(chǎn)企業(yè)一般難以配備。
快速檢測(cè)方法
北京智云達(dá)科技有限公司研發(fā)的快速檢測(cè)產(chǎn)品——ZYD-WSW2 微生物檢測(cè)箱適用于食物中毒樣品中致病菌的快速篩查,常規(guī)樣品中衛(wèi)生指標(biāo)菌與致病菌的日常監(jiān)測(cè)以及檢測(cè)樣品的采集。
ZYD-WSW2 微生物檢測(cè)箱
ZYD-WSW2 微生物檢測(cè)箱可以進(jìn)行微生物采樣,并可以進(jìn)行大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、副溶血弧菌、阪崎腸桿菌、蠟樣芽胞桿菌的檢測(cè)。與傳統(tǒng)方法相比可以大大縮短檢測(cè)時(shí)間,提高檢測(cè)效率。
本文關(guān)鍵詞:豆干,菌落總數(shù)超標(biāo),快檢技術(shù)