廣東人在外吃飯總愛點一碟潮汕鹵味。坊間早有流傳稱，酒家為了留住客人，在里面加了罌粟殼。2012年6月，廣州市食品藥品監督管理局查獲了廣州首例鹵水汁里非法添加罌粟殼的案件。近日，羊城晚報記者向有關部門深入了解案情。

令人吃驚的是，罌粟殼并非酒家添加進去，而是在被商家磨成粉末添入了熬制鹵水的鹵水包當中。

例行抽檢：揪出兩家餐館

"我們預計可能會從火鍋底料中查出罌粟殼，可沒想到竟然是潮汕鹵水汁。"就在去年6月，廣州市食藥監局開展了一次針對罌粟殼的專項抽檢。該局餐飲分局工作人員詹科告訴羊城晚報記者，罌粟殼是受國家嚴格管制的藥品，不能隨便使用，更不能添加到食品中。罌粟殼被加入食品后，食客若經常食用則容易上癮，長期食用嚴重時可對神經系統、消化系統造成損害。一些酒家為了留住客人，可能會鋌而走險。"所以在那次行動中，我們把檢測項目鎖定為罌粟殼的主要成分：可待因、嗎啡、罌粟堿、那可丁、蒂巴因等。"

詹科表示，據分析，一些味道比較重，有特定配方、特定風味的調味醬料可能添加了罌粟殼，于是將火鍋底料、自制辣椒醬、潮汕鹵水汁、咖喱汁等作為抽檢重點。在餐館選擇上，則挑選了生意紅火、回頭客多、街坊們愛去的餐館，其中不乏知名餐飲機構。

據了解，當時共抽檢了幾十家餐館，取樣七十多個，只有兩個樣本不合格：一家為天河區某火鍋店，另一家為越秀區某海鮮餐飲店，執法人員在店家自制的鹵水中檢出了罌粟殼成分。

"鹵水汁里竟然檢出罌粟殼成分。這在廣州還是第一次。"詹科表示，那一次的抽檢結果，也讓執法人員感到驚訝。

記者翻閱檢測報告發現，涉事兩家店的鹵水汁中都被檢出了可待因、嗎啡、罌粟堿、那可丁、蒂巴因等罌粟殼的主要成分，每千克鹵水汁中含100毫克左右。詹科表示："這些成分只要一檢出就是違法。"

廚師長承認：問題出在鹵水包

檢測報告出來后，食藥監執法人員當天緊急趕往涉事酒樓進行調查。執法人員首先來到位于越秀區的某海鮮餐飲店。正值午飯時間，酒樓生意非常紅火。執法人員在廚房的鹵水制品明檔前，發現那桶鹵水汁依然擺在原位。而面對執法人員的再次到訪，店主并沒有覺察出有問題。

"可以判斷出那桶鹵水汁還是我們抽檢時的那桶。"詹科說。據了解，鹵水汁的制作工藝為不斷添加香料反復熬制、配料穩定、口感穩定。所以，鹵水汁不可能很快更換。"我們首先在鹵水桶里進行打撈，看看有沒有罌粟殼，這是一個非常重要的證據",據了解，幾年前發生的火鍋底料添加罌粟殼案中，執法人員就是從火鍋底料中打撈出罌粟殼，證據確鑿店主無法抵賴。

"按照常理，鹵水要反復熬制，配料罌粟殼應該就在店中。可是，我們在廚房和倉庫里都找遍了，甚至連垃圾桶也翻了，最后只找到一個香料包，仔細分檢其中的每一味香料，只有普通的八角、花椒等。"難道是檢測結果出錯了？詹科表示不太可能，"檢測結果如果出現不合格，檢測機構都會進行復檢，出錯的幾率非常低。"

檢查完畢后，執法人員向酒家老板出示了檢測結果。對于這個結果，店主很緊張地承認，對鹵水里有罌粟殼的事略知一二，但鹵水都是由廚師長自行配制，具體情況還要問廚師長。執法人員隨后對廚師長林某進行了詢問。林某承認那桶鹵水確實是自己做的，里面的配料是托人從潮汕地區買回來的鹵水香料包，并稱每7天左右就會往里面加一些水和醬油，沒有加過罌粟殼。"買回來時都已經配制好了，主要有八角、桂皮、花椒等，然后把這料包放在水里煲。"林某堅稱鹵水汁的配料中沒有罌粟殼。

執法人員向林某講明了事件的嚴重性后，林某終于說出了真相："鹵水里確實有罌粟殼，但是并不是我放進去的。鹵水香料包托人買回來的時候里面已經有罌粟殼了。打開料包看不到，因為加的不是一顆一顆的罌粟殼，而是把罌粟殼磨成粉末摻雜在配料里。"

食藥監部門對兩家酒家分別開出了5萬元的罰單。"鑒于案情重大，當時我們還與廣州市公安毒偵支隊取得聯系，但由于檢出的罌粟殼含量過低，達不到刑事立案標準。"當記者詢問為何沒按照"生產銷售有毒有害食品罪"追究兩酒家的刑事責任時，詹科解釋，在衛生部公布的食品中可能添加非法物質的匯總中，罌粟殼在第一批公布名單中。鹵水中檢出罌粟殼，的確屬于非法添加。可今年5月，"兩高"才出臺關于相應的司法解釋，而此案件發生在去年，在法律適用上存在時間差。

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