據(jù)正義網(wǎng)2013年9月29日?qǐng)?bào)道，山東一黑心商販六年制售“毒豆芽”60萬(wàn)斤，山東省平度市檢察院以涉嫌生產(chǎn)有毒、有害食品罪對(duì)犯罪嫌疑人楊某批準(zhǔn)逮捕。其實(shí)“毒豆芽”這個(gè)字眼經(jīng)常出現(xiàn)，陜西、內(nèi)蒙古、河南等地均批捕過(guò)“毒豆芽”商販，但是無(wú)良商販卻還是鋌而走險(xiǎn)、以身試法，制作“毒豆芽”獲取不當(dāng)利益。那么“毒豆芽”是怎么制作出來(lái)的，真的會(huì)致癌嗎？

“毒豆芽”的制作過(guò)程

“毒豆芽”一般在生長(zhǎng)過(guò)程中經(jīng)過(guò)尿素、無(wú)根劑（無(wú)根豆芽素），甚至農(nóng)藥的浸泡或沖洗，在各種物質(zhì)的作用下，豆芽個(gè)頭均勻、顏色白凈，增加了豆芽產(chǎn)量，并使豆芽有好的賣(mài)相，增加消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)欲望。

“毒豆芽”對(duì)人體的危害

尿素作為一種有機(jī)物質(zhì)，在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)方面均有應(yīng)用，唯獨(dú)沒(méi)有在食品業(yè)的應(yīng)用，用尿素來(lái)制作豆芽是非法使用，尿素是人體正常新陳代謝的產(chǎn)物，是一種含氮的小分子物質(zhì)，會(huì)隨著人體排尿而排出，少量尿素并不會(huì)對(duì)人體造成危害，當(dāng)尿素大量聚集而不能排出時(shí)，會(huì)對(duì)人體操成損傷，主要是使人體的體內(nèi)電解質(zhì)平衡被破壞，從而產(chǎn)生疾病，即尿毒癥。

而無(wú)根劑的主要成分6-芐基腺嘌呤，是一種廣泛使用的添加于植物生長(zhǎng)培養(yǎng)基的細(xì)胞分裂素，具有抑制植物葉內(nèi)葉綠素、核酸、蛋白質(zhì)的分解，保綠防老；將氨基酸、生長(zhǎng)素、無(wú)機(jī)鹽等向處理部位調(diào)運(yùn)等多種效能，廣泛用在農(nóng)業(yè)、果樹(shù)和園藝作物從發(fā)芽到收獲的各個(gè)階段。其毒性為L(zhǎng)D50：大鼠口服2965mg/kg（bw）（雄性），大鼠口服1005.19mg/kg（bw）（雌性）。②蓄積毒性試驗(yàn)：雌性大鼠蓄積系數(shù)大于5，雄性大鼠蓄積系數(shù)為3，均屬弱蓄積性。使用范圍和使用量可按我國(guó)原《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）規(guī)定：用于發(fā)黃豆芽綠豆芽，最大使用量0.01 g/kg，殘留量應(yīng)不高于0.2 mg/kg。而在實(shí)際生活中，商販一般使用量很大，在批捕的山東商販楊某處，“毒豆芽”檢出的有毒物質(zhì)6-芐基腺嘌呤是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢出上限的2000倍,長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生蓄積危害。

而有的商販甚至在豆芽生長(zhǎng)過(guò)程中添加農(nóng)藥，農(nóng)藥作為有毒物質(zhì)是防治病蟲(chóng)害的，對(duì)人體也同樣有毒，有的農(nóng)藥也同樣存在致癌、致畸、致突變的危害。

“毒豆芽”產(chǎn)生原因

一是暴利誘惑。唯利是圖是“毒豆芽”案件多發(fā)的根本原因。1斤綠豆正常情況下可生產(chǎn)7斤豆芽,但如果添加了“豆芽激素”,增加的成本才不過(guò)幾分錢(qián),而豆芽的生長(zhǎng)周期縮短一半,產(chǎn)量翻番。

二是監(jiān)管存在薄弱環(huán)節(jié)。監(jiān)管漏洞和盲區(qū)的存在是“毒豆芽”案多發(fā)的主要原因。當(dāng)前,涉及食品監(jiān)管的行政執(zhí)法部門(mén)有5個(gè):食品安全辦公室、工商局、質(zhì)檢局、食品藥品監(jiān)督管理局、農(nóng)業(yè)局,它們之間的職能交叉導(dǎo)致了食品安全監(jiān)管的交叉和盲點(diǎn),不利于責(zé)任落實(shí),使得食品安全監(jiān)管難以做到無(wú)縫銜接。

三是買(mǎi)家看重食品外觀形象。當(dāng)前,很多群眾選擇食品都要求外觀優(yōu)美,色澤鮮艷,有此誘因,生產(chǎn)者就想辦法附和消費(fèi)者需求,在生產(chǎn)豆芽時(shí)添加“豆芽激素”使豆芽長(zhǎng)得粗壯長(zhǎng),無(wú)毛根,引發(fā)群眾選購(gòu)意愿。

四是道德缺失,不講誠(chéng)信。道德滑坡是“毒豆芽”案件多發(fā)的重要原因。“食”者,上為“人”,下為“良”,人無(wú)良心不為食。現(xiàn)實(shí)是,很多人不講良心、不講道德、不守誠(chéng)信,為追求高額利潤(rùn),在食品加工過(guò)程中添加有毒有害物質(zhì),道德倫理處于危險(xiǎn)境地。

“毒豆芽”感官鑒別法

一看豆芽稈：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽 菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。

二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽菜，根短、少根或無(wú)根。

三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。

四看折斷：豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無(wú)水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過(guò)的豆芽。

“毒豆芽”檢測(cè)方法

1.農(nóng)藥的測(cè)定方法

氣相色譜-質(zhì)譜法

氣相色譜-質(zhì)譜法 （GC/MS）是農(nóng)藥殘留分析最廣泛使用的方法，使用GC/MS進(jìn)行農(nóng)殘分析，為了追求更高靈敏度和準(zhǔn)確度，往往使用選擇離子模式（SIM），依據(jù)保留時(shí)間和特征離子及離子比例關(guān)系對(duì)目標(biāo)物進(jìn)行確證。

農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)

氣相色譜-質(zhì)譜法不易被非專(zhuān)業(yè)人事掌握和使用，而北京智云達(dá)科技有限公司開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的農(nóng)藥殘留速測(cè)箱不需要具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)，即可對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，而研發(fā)的農(nóng)藥殘留速測(cè)卡更是使用方便，物美價(jià)廉。

便攜農(nóng)殘速測(cè)儀                                                    農(nóng)殘速測(cè)卡

2.尿素的測(cè)定方法

尿素的測(cè)定方法可分為兩大類(lèi)：一類(lèi)直接法，尿素直接和某試劑作用，測(cè)定其產(chǎn)物，最常見(jiàn)的為二乙酰一肟法；另一類(lèi)是尿素酶法，用尿素酶將尿素變成氨，然后用不同的方法測(cè)定氨：尿素酶法，酚-次氯酸鹽顯色法，納氏試劑顯色法。

3.6-芐基腺嘌呤的檢測(cè)方法

利用高效液相色譜法測(cè)定豆芽中6-芐基腺嘌呤殘留量的檢測(cè)方法。具體方法為：豆芽樣品經(jīng)酸化甲醇提取，高速離心沉淀分離后，以甲醇+乙腈+0．1％醋酸(60+5+35)為流動(dòng)相，采用ZORBAX SB C18(250mm×4．6mm×5μm)分離，UV267nm檢測(cè)，外標(biāo)法定量。結(jié)果：豆芽中6-芐基腺嘌呤的線性范圍在0～2．0mg/L，回收率在81．3％～87.5％，RSD均小于6％，最低檢出限為0．04mg／kg。

本文關(guān)鍵詞：毒豆芽，危害，檢測(cè)方法