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      食安知識(shí)

      溏心蛋味美營(yíng)養(yǎng)高?
      時(shí)間:2018-10-17 09:53:13 來(lái)源:重慶晚報(bào) 點(diǎn)擊:564次

      “老媽說(shuō)這是溏心蛋,營(yíng)養(yǎng)高,可是真的好難吃!”近日,市民李女士吐槽說(shuō),媽媽煮的雞蛋沒(méi)有熟,為此媽媽還稱這樣的雞蛋營(yíng)養(yǎng)高。這和生雞蛋沒(méi)啥區(qū)別,營(yíng)養(yǎng)真的高嗎?李女士發(fā)出這樣的疑問(wèn)。

      “老媽煮的蛋半生不熟”

      李女士家住大渡口區(qū)半島逸景,今年27歲,“我們家的早飯時(shí)常會(huì)吃煮雞蛋下牛奶,但是最近我媽聽(tīng)朋友說(shuō)雞蛋煮成溏心蛋營(yíng)養(yǎng)更高,于是這幾天每次煮的雞蛋都半生不熟。”李女士說(shuō),剝開(kāi)后蛋黃還沒(méi)有完全凝固,蛋黃液還在流,聞味道還有一股腥味。

      “不想吃,但媽媽反復(fù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)高,我也就嘗了嘗,太難吃了,和生雞蛋沒(méi)啥區(qū)別。”李女士說(shuō),為此她上網(wǎng)搜索溏心蛋,果然不少人這樣吃。至于營(yíng)養(yǎng)的高低,她還存在疑問(wèn),反而擔(dān)心這樣沒(méi)熟透的雞蛋吃了有損健康。

      專家說(shuō)這樣吃不科學(xué)

      記者了解到,除了李女士家,很多人喜歡吃流著鮮嫩蛋黃的溏心蛋,覺(jué)得這樣的雞蛋不僅美味,營(yíng)養(yǎng)成分損失的也少。

      昨日,記者咨詢了重慶市人民醫(yī)院三院院區(qū)臨床營(yíng)養(yǎng)科主任劉莉,她說(shuō):“溏心蛋又叫溏稀蛋,這樣吃不科學(xué),食用后比完全煮熟的雞蛋更難以吸收蛋內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。”

      劉莉介紹,雞蛋中除了含有蛋白質(zhì)以外,還含有多種礦物質(zhì)、膽固醇、卵磷脂、維生素等,煮熟的雞蛋對(duì)于這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠得到98%以上的吸收,而人體對(duì)溏心蛋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)只能達(dá)到81%的吸收,因此不建議吃溏心蛋。

      國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師陳渝也認(rèn)為,溏心蛋在營(yíng)養(yǎng)方面并不占優(yōu)勢(shì),如果不全煮熟的話還可能會(huì)含有細(xì)菌,食用后可能會(huì)造成很大的健康隱患,因此為了健康,還是少吃為妙。

      這些烹飪誤區(qū)你可能不知道

      其實(shí),在生活中做飯有不少方法是不科學(xué)的,記者咨詢營(yíng)養(yǎng)方面的專家總結(jié)了幾項(xiàng),不妨來(lái)看看。

      1、先切菜后洗菜

      不少人在清洗蔬菜時(shí),避免菜洗不干凈,就選擇先切后洗。專家認(rèn)為,蔬菜中許多營(yíng)養(yǎng)素及有益物質(zhì)是水溶性的,先切后洗會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失于水中。同時(shí),切后再洗,蔬菜在烹飪過(guò)程中水分含量增高,口感也不怎么好。因此,正確的方法是先洗后切再燒煮,這樣營(yíng)養(yǎng)元素就不容易流失。

      2、鹽放得太早

      不少人炒菜有先放油和鹽再放菜的習(xí)慣,這樣鹽里面的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)消失,還可能產(chǎn)生有害物質(zhì),長(zhǎng)時(shí)間下去的話對(duì)身體有害。同時(shí),如果早放鹽,會(huì)使蔬菜中的汁液流出過(guò)多,不僅造成營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失,而且還會(huì)讓菜烹飪得太爛,影響口感。因此,將菜做到七八成熟時(shí)再放鹽比較好。

      3、煎炸后的油再使用

      不少老人在家中會(huì)做炸酥肉和酥花生,剩下來(lái)的油往往會(huì)留下來(lái)做炒菜用。這種方法不可取,高溫加熱的油,再反復(fù)使用,里面會(huì)有殘留致癌物。所以油最好只用一次。 重慶晚報(bào)記者 張春蓮

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