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“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”,鹽是百味王,也是三餐必備調(diào)味品,備受關(guān)注的鹽業(yè)改革破冰一周年,我國全面開放食鹽價格,允許定點生產(chǎn)企業(yè)進入流通銷售領(lǐng)域。如今,超市貨柜上,海晶鹽、井礦鹽琳瑯滿目,特色場景鹽、口味鹽越來越多,不同產(chǎn)區(qū)中高端鹽涌入市場,引起一股食鹽消費熱潮。
超市食鹽五花八門
郝女士在家門口的超市鹽品貨柜前站了足足有十分鐘,她拿了一袋加碘巖鹽,售價3元。而她剛剛放下的一款調(diào)味竹鹽6.5元一袋,低鈉竹鹽7.6元一袋?!案鞣N功能的鹽多了,除了低鈉、加碘的差別,我真是不太懂其他的。”
原來在超市只能買到一種鹽——碘鹽,而現(xiàn)在,超市食鹽區(qū)域的貨架最多的有6層,供市民挑選的鹽類產(chǎn)品越來越多,海藻碘深井晶鹽、低鈉鈣鹽、高純晶巖鹽、紅棗碘鹽等眼花繚亂。湖鹽、海鹽、井鹽、島鹽,這些不同品類的鹽逐漸上市,不同產(chǎn)區(qū)的鹽出現(xiàn)在同一市場。
除了無碘鹽、低鈉鹽等功能性鹽品越來越多,口味鹽也開始出現(xiàn)。在ole精品超市(國貿(mào)店)里,記者發(fā)現(xiàn)了枸杞碘鹽,售價6.5元(320g),翻看背面的配料表,可以看到該鹽其余配料與普通碘鹽一樣,只是添加了枸杞粉。在伊藤洋華堂超市,記者找到了沙棘碘鹽,售價6.8元(320g),還有泡菜鹽、燉煮鹽和涼拌鹽,售價均在3到4元(320g)之間。此外,場景化鹽類產(chǎn)品也越來越多,如牛排鹽、研磨餐桌鹽等,售價高低不等,包裝從袋裝變成瓶裝。
海外鹽涌入市場
瑞典鹽業(yè)、澳大利亞索特圣斯等鹽企,均帶著不同的鹽類產(chǎn)品,欲在這個市場分一杯羹。ole精品超市(國貿(mào)店)6層貨柜上約有近20種不同品類的鹽,只有兩種是中鹽產(chǎn)普通鹽,來自意大利、澳大利亞、美國的食鹽琳瑯滿目。同樣6層貨柜的伊藤洋華堂超市(亞運村店)一米長的區(qū)域內(nèi)有13種鹽品,其中也有三分之一來自海外。
同樣的情況還出現(xiàn)在東中街一個叫做“APRIL GROURMET”的高端便利店里,17種鹽中10種是海外鹽,產(chǎn)地有法國、新西蘭、西班牙等。不僅國外鹽企來了,國內(nèi)各大鹽業(yè)集團幾乎均有上架“澳洲鹽”,在家樂福(九棵樹店)里,一袋300g中鹽品牌澳洲海鹽售價5.9元,較國產(chǎn)同類鹽產(chǎn)品略貴一點。
“從全國來看,食用鹽是產(chǎn)大于銷,但是隨著民眾生活條件的提升,中高端食用鹽的需求大增,有一個結(jié)構(gòu)調(diào)整的過程?!敝宣}旗下一企業(yè)市場負責(zé)人說,雖然市面上幾乎所有的食用鹽里99%的成分都是氯化鈉,但一袋超市里的精制加碘鹽只要2塊錢,而法國蓋郎德(Guerande)的鹽之花,一樣的分量近400塊。普通鹽是普通的生產(chǎn)環(huán)境,高端鹽就要求更嚴苛的生產(chǎn)環(huán)境,在選材、包裝上都能滿足差異化的需求,從銷售數(shù)據(jù)看,中高端鹽的銷量是增長的。
“食鹽品種越來越多,這是我國推行供給側(cè)改革的一個側(cè)影?!?中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說。去年,國務(wù)院印發(fā)鹽業(yè)體制改革方案,要求以確保食鹽質(zhì)量安全和供應(yīng)安全為核心,在堅持食鹽專營制度基礎(chǔ)上推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。朱丹蓬表示,原來國內(nèi)鹽企多品種鹽的數(shù)量及定價與國外市場仍有很大差距,鹽改后食鹽定價市場化,將激發(fā)生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)新活力,民營企業(yè)、海外企業(yè)涌入,利于多品種鹽開發(fā),多品種鹽未來有望成為主流用鹽,占比將進一步提升。
難覓外省食鹽品牌
盡管種類繁多,不同產(chǎn)區(qū)的食鹽涌向一個市場,但在北京的大型超市里仍然難覓外地鹽品牌。在家樂福、沃爾瑪、物美、京客隆、永輝等大型超市,記者還未發(fā)現(xiàn)外省鹽如魯鹽、浙鹽、粵鹽等身影。
在家樂福(九棵樹)店鹽品區(qū)域擺滿了六七種食鹽,產(chǎn)地來自于山東、天津等地,但包裝袋上都寫著“中國鹽業(yè)總公司”,“這里僅有中鹽可買,找不到外省鹽的身影。”
“現(xiàn)在賣外地鹽還是會有一些阻礙。” 超市導(dǎo)購嚴杰向記者透露。家樂福和沃爾瑪所售的商品都是由大區(qū)或總部采購,本地大型超市也多在該地域采購,會有更多的利益需要兼顧。
國務(wù)院公布從去年1月1日開始,開放所有鹽產(chǎn)品價格,取消食鹽準運證,允許現(xiàn)在食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)進入流通銷售領(lǐng)域,食鹽批發(fā)企業(yè)可開展跨區(qū)域經(jīng)營。此前有專家預(yù)測鹽改后食鹽價格將呈現(xiàn)高低差異,食鹽品牌也會多元發(fā)展。
朱丹蓬認為,鹽業(yè)發(fā)展還處于初級階段,外省品牌進京尚需時日?!斑@是中國鹽企相互之間的一個默契問題,你不要進來,我也不去你那里,保持那一份平衡?!蔽覈雏}專營制度已有2600年歷史,過去一年作為鹽改元年,難覓外省品牌比較正常,“這個過程從產(chǎn)業(yè)的角度來說只是暫時的?!北敬嘻}改核心是優(yōu)化專營制度,允許生產(chǎn)企業(yè)參與流通和銷售環(huán)節(jié),對生產(chǎn)企業(yè)是重大利好,將倒逼鹽業(yè)公司主動尋求與食鹽生產(chǎn)企業(yè)展開合作,原來品牌優(yōu)勢不明顯,渠道不完善的地方鹽業(yè)公司面臨整合或淘汰,優(yōu)質(zhì)的鹽業(yè)公司則借助渠道和品牌優(yōu)勢,將自身業(yè)務(wù)做大做強,食鹽銷售格局的洗牌需要一個過程。
產(chǎn)業(yè)為主消費為輔
“2018年仍然是產(chǎn)業(yè)為主消費為輔的格局。”
朱丹蓬認為,鹽改顯示出政府對于整個行業(yè)打破壟斷有所作為,為食鹽銷售市場化奠定了法律基礎(chǔ),屬于頂層設(shè)計?!半S著國家鹽改落地和實施,不同產(chǎn)區(qū)的鹽互相流通,國外鹽企大面積進入中國市場,民營企業(yè)也加入分一杯羹,側(cè)面顯示了食鹽市場的活躍度和多樣性,對食鹽功能細化起到非常好的促進作用?!?
過去一年,消費端出現(xiàn)了很多食鹽細分品類,滿足了不同消費層次消費者的需求?!爸袊M入老齡化社會之后,對鹽的需求更多地體現(xiàn)在功能和場景上?!敝斓づ罘治觯F(xiàn)在中國的消費者在食品選擇上有“大健康”的苗頭,但仍處于對食鹽缺乏專業(yè)認知的階段,很多企業(yè)試水尋找賣點,進行差異化競爭,“盡管有些是偽創(chuàng)新,也只是一個品類發(fā)展初期的表現(xiàn)?!?
2018年仍然是“產(chǎn)業(yè)為主消費為輔”的鹽業(yè)結(jié)構(gòu)。“食鹽行業(yè)和其他行業(yè)不同,其他行業(yè)多是消費者倒逼產(chǎn)業(yè)發(fā)展,但對鹽業(yè)來說,它還是處于初級階段,由產(chǎn)業(yè)去引導(dǎo)消費者,培養(yǎng)消費者的消費習(xí)慣。未來將有更多企業(yè)更多品類的鹽上市,與消費者慢慢磨合?!敝斓づ铑A(yù)測,隨著大健康時代來臨和消費升級影響的深入,2018年鹽企為滿足消費者對高品質(zhì)的需求,將圍繞高端鹽品類展開競爭。
本文關(guān)鍵詞:鹽改 超市 食鹽
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