粉條是一種國人非常喜歡的食物，燉肉、涮火鍋，很多人喜歡配粉條，不過殊不知粉條也可能存在隱患。

上周發現加明礬的油條鋁含量超標。有業內人士介紹，除油條外，粉條粉絲中也有可能加入明礬，以增加彈性，不易煮爛。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，對粉條與油條，明礬在使用上截然不同。作為膨松劑，明礬可以按生產需要“適量添加”到油條里。但粉條、粉絲由于原料較單純，我國《食品添加劑使用衛生標準》是“明令禁止使用明礬的”。

粉條里會不會也有鋁殘留？新京報記者從菜市場、超市、批發市場隨機購買4種粉條，包括土豆粉、紅薯粉等，請北京智云達科技有限公司（中國農大食品科學與營養工程學院食品安全快速檢測研究中心所在地），對其中的鋁含量展開測試。

這4種粉條標注的成分配料都只有“淀粉和水”，不過有的看上去很白，有的透明，最便宜的每斤3元。一種在岳各莊市場粉條大棚的袋裝紅薯粉條，外包裝上還醒目地標著“無明礬無色素”。

經過技術工程師于勇對粉條的快速檢測，4種粉條中有3種鋁含量檢測值有些偏高。于勇稱，粉條加明礬能增加光澤和彈性，看上去特別亮白，可能比較禁煮甚至久煮不爛。明礬粉條會造成人體攝入鋁過量，導致智力下降、記憶力減退，誘發老年性癡呆癥等疾病。

黑榜

北京上月停售一款“鋁”粉條

事實上，粉條今年已查出過問題。上月，北京市食藥監局在全市停售“興軍一奇”牌勁大粉條，該粉條被檢出鋁含量為111毫克/千克，而按規定鋁在粉條中是不得檢出的。

粉條為什么會含鋁？業內人士解釋，粉絲制作工藝中加入明礬，這樣粉條會變得筋道。但明礬中含鋁離子，造成產品中鋁含量超標，一旦過量攝入，會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收。

無獨有偶。同樣，在外地，廣州市質監局食品專項組4月底公布對食品生產領域抽查結果，也發現廣州極潤食品科技有限公司生產的“仟潤”牌紅薯仟潤粉絲被檢出44.1mg/kg的鋁。

廣州市質監局為此指出，標準規定粉絲中不能檢出鋁，抽檢的粉絲樣品鋁嚴重超標，其原因可能是企業超范圍使用添加劑。

實驗

三種粉條鋁含量偏高

實驗樣品：從菜市場、超市、批發市場購買的4份粉條樣品

實驗背景：5月5日下午，北京智云達食品安全檢測消費者體驗中心

實驗過程：實驗人員把4份粉條剪碎，各取1克，加入蒸餾水和試劑制成溶液，對其進行超聲提取、過濾、加試劑、靜置等一系列過程，粉條溶液顏色開始發生變化，1種溶液是淡淡的褐色，1種顯示為淺褐色，另外2種則是淡藍色。

【解讀】技術工程師于勇表示，溶液的藍色越多，說明該粉條里面的鋁含量就會多一些。

經儀器檢測讀取數據，果然在淡藍色的兩種溶液中，鋁含量偏高，分別是61.8mg/kg和54.7mg/kg，還有一種粉條，鋁含量也有36.6mg/kg。

提醒

一看一聞 鑒別粉條

看

把粉條放在亮光下觀察。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發烏發暗的粉條粉絲最好不要買，好的粉條手感柔韌、粗細均勻、無并條、無酥碎，可對粉條進行彎、折，感知其韌性和彈性。

聞

將粉絲粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。好粉絲粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。而如果粉條浸泡后帶有霉味、酸味，口感有砂土存在，質量可能存在問題。

背景

粉條禁用明礬但缺乏標準值

各地執行標準不一；專家建議，粉條鋁含量正常最高不應超過20mg/kg

粉條鋁含量檢測值出來后，實驗人員在判定粉條是否添加了明礬而鋁超標時，遇到了難題。雖然國家禁止在粉條添加明礬，但卻缺乏一個是否鋁過量的標準值。

原來，我國《粉條》標準規定，鋁含量應符合國家《食品中污染物限量》的要求，但現行的《食品中污染物限量》已經把鋁含量取消了。而在我國《食品添加劑使用衛生標準》中，只對諸
如油條、膨化食品等允許用硫酸鋁鉀（明礬）的食品，規定了鋁殘留量為≤100mg/kg，至于粉條粉絲等淀粉制品只是提到不能使用明礬。

記者查詢到，實際上，在北京、廣州、西寧、長沙等地監管部門對粉條鋁含量檢測中，雖然都是執行“鋁不得檢出”，但在最終的評判值還是各有不同。有的地方是參照油條鋁≤100mg/kg的含量來評估粉條中的鋁，超過這個限值評判為人為添加明礬。而有的地方則把限值控制得更嚴格，比如廣州檢出的粉絲44.1mg/kg鋁，就視為添加明礬鋁超標。

部分粉條原料自身含鋁

朱毅副教授說，天然食品中一般都會含有微量的鋁，要想知道一個粉條里的鋁含量究竟是本身原料自帶的，還是人為添加明礬導致的，必須考慮原料的“鋁背景本底值”。一般情況下，普通食品的鋁在5mg/kg以下，而紅薯、土豆等塊莖類植物，鋁含量會高一些，但通常認為鋁含量在10mg/kg屬于低水平，最高也不建議超過20mg/kg。

朱毅還查詢到，臺灣地區在2012年抽檢粉絲時提到鋁超標嚴重，多在30-130mg/kg，這也就是說當地把超過30mg/kg就視為鋁超標了。如果綜合參照上述數值，此次實驗測試得到的數據看，3種鋁含量偏高的粉絲是屬于“比較可疑的”。

因此提醒消費者，對于在水中不易被煮爛、過于筋道的粉條，務必多加小心。同時建議國家食品安全標準制定部門，應像制定奶粉三聚氰胺限量標準一樣，也為明礬粉條設定一個鋁本底值。

本文關鍵詞：明礬粉條 粉條鋁含量偏高 粉條存在隱患