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      食安知識(shí)

      花生被推為護(hù)心寶
      時(shí)間:2017-04-25 10:57:23 來(lái)源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào) 點(diǎn)擊:769次

       

      花生自古就有“長(zhǎng)壽果”之稱。近日,美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院一項(xiàng)最新研究指出,日常飲食中加入適量花生,有助于防止動(dòng)脈硬化,有效降低心臟病和腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí),除了護(hù)心外,生活中隨處可見的花生,還有很多不為人知的好處。

       

      最便宜的堅(jiān)果貴族

       

      與其他堅(jiān)果相比,花生幾乎是國(guó)人食譜中出鏡率最高的。除了五香花生、陳醋花生、油炸花生,它還藏在炒菜、燉菜、涼拌菜里,成為餐桌上隨處可見的百搭食物。

       

      中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,這與花生的性價(jià)比在堅(jiān)果中最高有關(guān)。花生蛋白質(zhì)、脂肪含量比肉、蛋還高,有“植物肉”之稱,價(jià)格卻是堅(jiān)果中最便宜的,市場(chǎng)上隨處可以買到。

       

      一般認(rèn)為,花生原產(chǎn)于秘魯和巴西。考古發(fā)現(xiàn),秘魯沿海一處廢墟中有大量古代花生,可追溯至公元前500年。后來(lái),航海家將花生帶到西班牙,再傳到世界各地。

       

      中外人民愛吃花生,并創(chuàng)造出不同的吃法。在我國(guó),上海人愛吃花生冷面、椒鹽花生、琥珀花生,東北人喜歡陳醋花生,山東人鐘愛五香花生,河南人偏愛的花生糕,制作歷史可追溯到宋朝。在西方國(guó)家,花生的常見吃法是做成花生醬,數(shù)據(jù)顯示,美國(guó)人每年花生醬消費(fèi)量高達(dá)32萬(wàn)噸。另外,法國(guó)人喜歡餐前吃點(diǎn)鹽焗花生。

       

      如今,我國(guó)已成為全球最大的花生生產(chǎn)國(guó),產(chǎn)量約占全球的43%。數(shù)據(jù)顯示,2016~2017年,我國(guó)花生壓榨量高達(dá)650萬(wàn)噸,食用加工花生量約為792萬(wàn)噸。

       

      健康6大功效

       

      專家指出,花生之所以受到全球人的喜愛,不僅因?yàn)樗拿牢叮€有多種意想不到的健康益處。

       

      降脂護(hù)心。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn),用餐后,血液中的甘油三酯會(huì)出現(xiàn)短暫增加,適量吃點(diǎn)花生,有助于抑制甘油三酯水平,減少動(dòng)脈擴(kuò)張,預(yù)防心臟病和腦中風(fēng)。山東沂蒙花生食品研究所高級(jí)工程師陳峰表示,花生之所以護(hù)心,關(guān)鍵在于富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

       

      抗擊癌癥。花生富含葉酸和植物固醇,對(duì)預(yù)防腸癌、乳腺癌和前列腺癌等有顯著效果。英國(guó)倫敦帝國(guó)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn),每天適量吃點(diǎn)花生,有助于抗擊癌癥,降低慢性病的發(fā)病率。

       

      提高智力。花生所含的賴氨酸、谷氨酸和天門冬氨酸,利于促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育,增強(qiáng)記憶力。

       

      美容養(yǎng)顏。吃花生易產(chǎn)生飽腹感,其植物性脂肪不但不易導(dǎo)致肥胖,反而具有一定健美功效,益于保持體形。加上它富含維生素E、卵磷脂等,有抗氧化效果,利于美容養(yǎng)顏、延緩衰老。

       

      抑制出血。花生紅衣富含纖維素、蛋白質(zhì)和多酚類物質(zhì),能促進(jìn)血小板再生,緩解血小板減少導(dǎo)致的出血癥狀。

       

      降低死亡風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)團(tuán)隊(duì)針對(duì)美國(guó)、中國(guó)上海兩大消費(fèi)群體的研究發(fā)現(xiàn),常吃花生的人,死亡風(fēng)險(xiǎn)分別降低21%和17%。

       

      吃花生有講究

       

      吃花生好處多,但范志紅表示,要發(fā)揮最大保健作用,也有很多講究。

       

      每天吃10~25克。花生油脂含量高達(dá)40%,食用過多易致肥胖,因此每天食用10~25克(不帶殼,一小把)為宜。患有痛風(fēng)、膽囊炎、糖尿病、慢性胃病的人,不宜攝入過多油脂,吃太多花生可能加重病情。對(duì)花生過敏的人應(yīng)避免吃花生。需要注意的是,幼兒吃整粒花生時(shí)要有成人看護(hù),且不能說(shuō)笑打鬧,否則有嗆入氣管的風(fēng)險(xiǎn)。

       

      五香花生最健康。五香花生做法簡(jiǎn)單,水煮花生時(shí),適量放些花椒、桂皮、八角,再加點(diǎn)鹽即可。這種做法沒有經(jīng)過油炸或烘烤,最大限度地保留了花生的原始風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。老人的牙口不好,煮五香花生時(shí)要熟透,便于咀嚼。

       

      油炸花生要少吃。多味花生、紫薯花生、油炸花生等,經(jīng)過反復(fù)油炸或烘烤,花生蛋白脫水,吃的時(shí)候容易吸干喉嚨里的水分,導(dǎo)致抵抗力下降,出現(xiàn)炎癥。因此,建議大家盡量少吃油炸或烘焙花生,尤其是咽喉炎患者,偶爾吃過之后,要多喝水。

       

      把花生加入菜肴和主食。日常烹飪中,很多菜肴和主食都可加入花生,好吃又健康。比如,將煮好的五香花生與蔬菜丁拌在一起,作為早餐的涼菜,搭配粥或饅頭;還可以在煮粥時(shí)加一小把花生,煮熟后的花生變成粉紅色,色香味俱全;將烤花生切成花生碎,灑在菜上,和蔬菜混著吃,能避免咽喉過干問題;燉肉時(shí)加把花生,味道更鮮。

       

      花生醬適合增重。花生磨成醬后,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和花生沒有太大差異。需要增加體重的人可將花生醬涂抹在面包或饅頭上,味道很好,也能有效增加食物熱量。

       

      發(fā)霉的花生吃不得。花生保存不當(dāng),容易長(zhǎng)黃曲霉毒素,這種毒素有致畸致癌作用。儲(chǔ)存花生要充分曬干、注意防潮,如不小心吃到有霉味、苦味的花生,一定要立即吐出并漱口。

       

      最后,北京協(xié)和醫(yī)院腸內(nèi)腸外營(yíng)養(yǎng)科副主任陳偉提醒,花生雖然利于護(hù)心,但完全指望它護(hù)心并不可取。養(yǎng)成良好的生活方式,保證營(yíng)養(yǎng)均衡,勤于鍛煉身體,戒煙限酒,都很重要。▲

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