近日，公安部公布各地警方打擊食品犯罪的專項行動，控制的江蘇制假售假團伙，用狐貍、水貂、老鼠肉等未經檢驗檢疫的動物肉制品冒充羊肉，銷售至蘇、滬等地農貿市場。

　　5月13日上午，中共中央政治局常委、國務院總理李克強表示，最近摻假羊肉、毒生姜事件接連發生，加重了群眾對食品安全的擔憂，雖然只是局部的、苗頭性的，但影響惡劣，危害很大，一定要高度重視、嚴格監管、嚴厲打擊。

　　北京新發地牛羊肉批發市場，近日羊肉卷約為28元/斤，但個別商戶卻以10元/斤的超低價，把“便宜羊肉”賣到涮肉館、火鍋店等。所售羊肉經送檢，檢測出了鴨肉的成分。

　　5月14日，大興區新三余村村文化站附近，一家超市搞促銷，村民吳先生買了2包羊肉卷，16元/包。煮熟后，紅白交織的羊肉散了，開始變黑，吃到嘴里發硬，吳先生懷疑羊肉有假。附近另一位商戶說，純羊肉市場價在28元左右，“花16塊錢你能買一斤純羊肉卷，肯定是假的。”

　　近日，新京報記者暗訪京南最大的牛羊肉銷售基地——新發地牛羊肉批發市場。

　　摻假 “羊肉卷里一半是鴨肉”

　　媒體報道稱，新發地牛羊肉批發市場牛羊肉日批發量，約占北京市場的30%。

　　25歲的高佳是該市場一名商戶，攤位是冷庫批發2號庫，銷售羊肉2年多。

　　“這有便宜的羊肉卷，要不要？”5月18日下午，高佳見顧客上門，連忙讓舅舅去冷庫提貨。

　　幾分鐘后，高佳的舅舅從交易大廳外搬來5盒裝羊肉卷。“這個每袋10元，一斤裝的羊肉卷，一半羊肉，一半鴨肉。”高佳直言不諱。

　　“假不假誰知道，你不說，顧客又不會問。”高佳說，肉眼根本分辨不出來，火鍋內都有作料，肯定吃不出來，“即使有人查，絕對看不出是假羊肉，除非拿去檢測。”

　　高佳的舅舅說，這些不純的羊肉卷來自河北某地。每隔幾天，那邊就有人過來送貨，一拉就是幾噸，除了他這一家，對方還對北京其他批發市場供貨。

　　“你要多大量？我打個電話，立即拉過來。”高佳說，現在冷凍倉庫還存著大量的貨。

　　蒙混 “檢疫合格證1毛錢一張”

　　高佳提供的“便宜盒裝羊肉卷”，羊肉呈暗紅色，盒蓋上貼著“天華牌小肥羊”的商標，除了保質期和保存方法外，沒有產地等其他信息。

　　“標簽好弄，一貼就行，沒人會管這些。”一家制假羊肉卷的商家說，他們有渠道弄到動物產品檢疫合格證。

　　這位商家坦言，現在運輸、出售羊肉卷都要查動物產品檢疫合格證，有的消費者也看這個，但我們有辦法能從印刷廠弄到，1毛錢一張，到時候貼在羊肉包裝上，“送到飯店的（羊肉卷）最好辦，檢驗檢疫標簽也不會貼在盤子上。”

　　對于印刷廠的具體地址，該批發商諱莫如深。他說，他這有現成的假羊肉，都是貼了標的，你只管買就行了，“最好別在繁華的地方賣，就在城市邊上的村里超市，或者小火鍋店賣。”

　　按規定，屠宰、出售或者運輸動物以及出售或者運輸動物產品前，貨主應當按照國務院獸醫主管部門的規定向當地動物衛生監督機構申報檢疫。接到檢疫申報后，檢疫合格的，出具檢疫證明、加施檢疫標志。

　　銷路 “客戶多，一天賣二三百斤”

　　“最近查得太緊，余貨賣完了，也沒法再做了。”張老板說。

　　張老板也是該批發市場的商家，半個月前，因工商檢查較嚴，他停止了生產，至今羊肉卷切片機還擺在房中。“等風聲小一點再干吧。”張老板說。

　　張老板說，他們將羊肉和鴨肉打碎，涂抹羊油后混合在一起，用羊肉卷切片機制作成型，放入冷庫后，就可等待出貨。

　　暗訪中，新發地牛羊肉批發市場，有兩三家商戶都稱有“便宜羊肉卷”賣，但這幾戶商家都以記者購買的量小為由，拒絕出售。

　　“市民買這種羊肉卷并不多，他們不會買這種低價的吃。”商戶高佳稱，他的貨車是外地牌照，無法進市區，只向北京郊區送貨。

　　高佳稱，平時，前來購買的商戶量不大，一家商戶大概20斤左右，但客戶多，一天銷量就是二三百斤，“我們靠銷量掙錢。”

　　高佳的舅舅說，平時羊肉卷送的基本上都是小飯店，但貨只送四環外，送市中心只有一家。

　　送檢新發地羊肉卷 查出鴨肉成分

　　檢測人員表示，曾多次檢測出送檢羊肉含鴨肉成分；真假羊肉卷通過五種方式可比對

　　5月21日，新京報記者從新發地商戶高佳的攤位中購買的“天華牌特制精選小肥羊”（500克/盒），送到北京市某測試中心檢測。

　　24日，檢驗報告顯示：羊肉檢測中，技術人員通過SN/T2051-2008食品、化妝品和飼料中牛羊豬源性成分檢測方法實施PCR方法。鴨源性成分中，通過BCPCA-FB-07食品中禽源性成分檢測方法普通PCR方法和實時熒光PCR方法。

　　檢驗結果顯示，送檢的羊肉卷中，除檢出羊源性成分外，羊肉卷還檢出鴨源性成分，這就意味著送檢的樣品中，含有鴨肉成分。

　　該檢測中心負責肉類檢測的張女士表示，目前市面上羊肉摻鴨肉已經是很普遍的現象，“我們不久前也進行過一次市場抽檢，買來的羊肉從18元到28元不等，均檢測出了鴨源性成分。”

　　“目前我們只能做到測里面是否有鴨源性成分，無法測出其在食品中所占比例，這導致很多羊肉卷，哪怕是全部用鴨肉偽造而成，只要刷過羊油，依然能檢測出羊源性成分。”張女士說。

　　■ 專家說法

　　肉源不明存在風險

　　范志紅表示，羊肉卷摻入鴨肉，如果鴨肉來源可靠，并有相關的檢驗檢疫等合法的證明，那從健康角度講不會有什么危害，“但如果來源不明，那就會有潛在風險。”

　　范志紅是中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授。對于把混合有其他肉類的羊肉卷，冒充純羊肉卷出售這種行為，范志紅副教授表示，這屬于商業欺詐，以次充好的行為，“本質上，跟前不久歐洲的馬肉風波是一致的”。

　　■ 真假羊肉卷鑒別

　　5月18日，記者把在新發地購買的兩種羊肉卷實驗對比。一份是10元/斤的盒裝假羊肉卷,另一份是30元/斤的純羊肉卷。

　　一、解凍前對比

　　假：瘦肉部分和肥肉部分顏色均發黃，肥肉部分呈片狀分布，與瘦肉部分區分明顯，有些肉質呈現半透明。

　　真：為均勻的鮮紅色，沒有發黃的現象，瘦肉中有肥肉的白色紋理，呈條紋狀分布。

　　二、解凍后對比

　　假：肥肉和瘦肉立刻分離開來，成為零散的片狀，用手一摸，滿手都是油脂。

　　真：雖然也可能成為獨立的片狀，但手摸起來并不油膩，且肥肉與瘦肉依舊無法分離，肥肉以紋理的形式存在于瘦肉中。

　　三、沸水中對比

　　假：立刻彌漫一股強烈的羊膻味。水面浮起白色油花，連水面下的肉都有些難以分辨。用筷子一攪，碗中的肉卷一片片分離開來。

　　真：反倒沒有假羊肉卷那么強烈的膻味。且直到煮熟，水面依然沒有太多的白色油花，用筷子攪動后，羊肉卷依然獨立成卷，并未分離。

　　四、煮熟后對比

　　假：呈分散的片狀，瘦肉部分的紋理明顯跟羊肉有較大區別，瘦肉部分肉質偏淡紅色，肥肉部分呈不透明的白色。

　　真：基本保持形狀，瘦肉部分的紋路呈條紋狀，肥肉部分煮出來為半透明狀。

　　五、口感對比

　　假：咀嚼時肉質偏硬，沒有“羊肉味兒”，肥肉部分很不容易嚼爛。

　　真：有羊肉淡淡的膻味，肉質偏軟，且很有嚼勁。

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