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又到了冬季吃火鍋的季節,火鍋丸子又被稱作“假肉”、“添加劑丸子”,這些基本上屬于混合肉加添加劑制作的丸子,姑且稱作“仿生丸”。沒有什么營養價值,消費者在選購時為了安全起見認準品牌為好。
“仿生丸”,你吃明白了嗎?
●“仿生丸”其實是混合肉丸,豬肉、雞肉丸的主料肉含量約大于10%,牛肉、羊肉丸的肉含量約大于8%,含肉量相對較低
●“仿生丸”添加劑越少越好,盡量挑口碑好的牌子貨,對于價格太便宜、味道和口感太好的散賣丸子要警惕
魚丸、蝦丸、撒尿牛丸……天冷涮火鍋,許多人都喜歡吃各種各樣的丸子和蟹柳蟹棒。大冬天,超市里賣這類凍丸子的專柜生意特別紅火。但一些細心的街坊發現:蝦丸里沒蝦肉,蟹柳里沒蟹肉,連撒尿牛丸也沒有牛肉,只標明是“牛肉風味”,外加一堆名字拗口的添加劑。微信圈有文章將此類火鍋丸子稱作“假肉”、“添加劑丸子”。專家指出,這些多屬于速凍調制食品,是混合肉,如果一定要跟肉丸“攀親”,可姑且稱作“仿生”肉丸,但它到底是什么東西?其食用安全、營養價值如何?記者就此采訪了廣東藥學院營養與食品衛生系主任王曉波教授。
現象:
天冷火鍋熱,凍丸子吃出困惑
大冷天,很多人都喜歡涮火鍋,各式凍丸子是最常見的火鍋料。無論是下館子還是在家DIY火鍋,很多人都會點或買一些魚丸、蝦丸、撒尿牛丸以及蟹肉棒。
一些細心的街坊發現:蝦丸里沒蝦肉,蟹肉棒里沒蟹肉,連撒尿牛丸也沒有牛肉,只標明是“牛肉風味”,或直接就標上“仿蝦丸”、“仿蟹肉棒”。這些凍丸子,配料大多是魚糜或豬肉、雞肉、鴨肉、淀粉等,外加一堆名字拗口的添加劑:醋酸酯淀粉、碳酸鈣、5'-呈味核苷酸二鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、卡拉膠、結冷膠、碳酸鈉、食用香精香料……
“蝦、蟹、牛肉價那么貴,雖然知道一斤二三十元的丸子肯定不可能用到這些原料,但加這么多添加劑,給孩子吃行不行啊?”林女士的兒子很喜歡吃各類丸子。前些天,她看到微信朋友圈里有文章將此類火鍋丸子稱作“假肉”、“添加劑丸子”,她很困惑:這些丸子既然在大超市里公開賣,按理說應該能放心買。但細看包裝袋上標出的各種添加劑,她又忍不住擔心。
專家:
肉丸分等級,標準差得遠
“市面上的各類丸子雖然都叫肉丸,但細究起來確實有很大區別。”王曉波解釋說,在普通消費者的概念中,各類肉丸應該就是用各種肉類做成的丸子,而事實上,在食品加工業中,肉丸按不同標準分別對主料含量有不同的要求。
其中一個標準是根據含肉量多少將肉丸分為特級、優級和普通級三級,特級的含肉量要求大于65%,優級的含肉量要大于55%,而普通肉丸的含肉量則要求大于45%。此外,這類肉丸使用的淀粉應為馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等;三個等級的淀粉含量分別是特級不高于6%、優級不高于8%和普通級不高于10%。因這類肉丸含肉量高,被消費者稱作“真肉丸”。
另有一類肉丸,就是林女士接觸的“風味”凍丸子,它其實屬于速凍調制食品,是混合肉,如果一定要跟肉丸“攀親”,可姑且稱作“仿生”肉丸。根據《速凍調制食品》標準的規定,豬肉、雞肉丸子的主料肉含量要大于10%,牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%。
“所以,只要符合相關的標準合格生產,都是真丸子。”王曉波指出,上述兩個標準差很遠,但消費者一般了解不多。
解讀:
“仿生丸”添加了啥?
王曉波分析說,市面上的魚丸、蝦丸、蟹棒等仿生類速凍調制品多是選用一定配比的大豆蛋白、淀粉和一定比例的魚糜和添加劑仿制而成。添加劑主要有復合磷酸鹽,又稱作肉彈素,還有就是卡拉膠、結冷膠等增稠劑,以及各種香精香料,多是用來增加丸子的口感味道的,有些可能還加了食用色素。
“其實,這些年各國都在研究仿生食品。”王曉波認為,因為仿生類食品更易獲得原料,只要加工生產、運輸貯存及銷售等環節符合國家相關安全標準,食用也還是有保障的。對于一些高血脂人群,天然的肉、魚,脂肪含量相對較高,而合格的仿生類食品減少肉含量,以淀粉、植物蛋白代替,能滿足口感又減少脂肪攝入,是可以偶爾變換一下口味的。
“當然,絕大部分食品添加劑對人體是沒用的,不但沒有營養價值,攝入太多甚至有害。”王曉波提醒說,所以,這些食品當作輔食偶爾嘗一嘗可以,但不要經常吃、大量吃。
支招:
購買時多看包裝袋上的信息
1.分清肉丸還是“仿生丸”
冬天打火鍋,各類丸子還是少不了,那么應該如何挑?王曉波認為,個人需求很關鍵。如果想吃肉含量多的,特級肉丸當然是首先,但價格自然不便宜;如果血脂高,吃點肉量少、淀粉和植物蛋白多點的“仿生丸”嘗嘗不同風味,也未嘗不可。
“但最好買有包裝的合格產品。”王曉波提醒說,買時多看看包裝袋上的相關信息,除了保質期,還要細看配料表,不要被表面的食品名字所迷惑,免得買回家吃入口后才發現不是自己想要的。
2.“仿生丸”添加劑越少越好
現在不少超市的速凍柜賣得較火的凍丸子很多是“仿生丸”,價格相對較便宜,口感味道不錯,消費者群體大。王曉波建議盡量挑口碑好的牌子貨,看食品標簽時多留心,起碼讓自己吃個明白。一般添加劑越少越好。雖說添加劑只要不超標食用就行,但營養價值實在不高。處于生長發育期的孩子要多吃新鮮的食品,少吃含添加劑多的加工食品,以免長期吃多了缺營養,還增加身體的代謝負擔。
“對于價格太便宜、味道和口感太好的散賣丸子要警惕。”王曉波提醒說,特別是對“三無產品”更莫貪便宜,以防一些不法廠家亂加非食品類添加劑,比如以硼砂當肉彈素,雖然可使丸子更脆更爽口、耐煮,但硼砂對人體內分泌系統、生殖系統、肝、腎、腦都有傷害,成人攝入1~3克就可中毒,小孩攝入2~5克甚至可致死。
本文關鍵詞:火鍋丸子 仿生丸