到飯店吃飯，很多人都擔心是否吃的是地溝油。昨天，現(xiàn)代快報記者從中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院獲悉，被衛(wèi)生部今年5月份認可的3種有效的地溝油檢測方法之一的“地溝油多參數(shù)綜合快速篩查方法”“檢測試劑盒”小包裝，即將生產(chǎn)和銷售。這種試劑盒能在半小時內(nèi)快速測出“地溝油”。對此研發(fā)方表示，“檢測試劑盒”只是初次篩選檢驗，準確率為80%，如果需要進一步確認是否是地溝油，還需要精密儀器檢測。

【原理】

讓地溝油成分露出馬腳

據(jù)了解，國家衛(wèi)生部關(guān)于地溝油的檢測方法相關(guān)研究在經(jīng)過廣泛征求意見和反復的專家論證之后，目前已初步確定了4個儀器法和3個可現(xiàn)場使用的快速法，可用于“地溝油”的初篩，但目前這7種方法還在進一步驗證和完善中。

昨天，“檢測試劑盒”的研發(fā)方，中國農(nóng)業(yè)大學食品與營養(yǎng)工程學院食品安全快速檢測中心、北京智云達科技有限公司的負責人告訴記者，這個檢測原理是根據(jù)極性組分的指標，“地溝油”與食用油相比，其經(jīng)過反復煎炸或高溫加熱等會產(chǎn)生一些物質(zhì)，即便精煉也難以被取出，被稱為“極性標志物”。通過檢測“極性標志物”的多少，可以作為判定是否為“地溝油”的重要指標。極性標志物可與極性檢測試劑反應顯紅色，極性標志物含量越高則紅色越深。

【操作】

有些復雜，半小時出結(jié)果

雖然說是“快速篩查”，但記者了解到，實驗方法還是有些復雜。據(jù)介紹，這種試劑盒包含4個指標檢測試劑，共需4個實驗，分別得出結(jié)果后綜合判斷是否為地溝油。第一個實驗用吸管取油樣6滴置于試管中，向試管中加入1毫升檢測液，搖動30秒鐘，再將試管放入沸水中加熱5分鐘，取出后與標準管對比，呈現(xiàn)的紅顏色深于標準顏色的，則被判定為陽性，即80%的可能性為“地溝油”。整個實驗過程需要半小時。

此外，還有3個實驗分別對動物油脂、酸價腐敗指標、水等只有“地溝油”可能含有的物質(zhì)進行檢測，通過4個實驗的結(jié)果綜合比對，確認是否為“地溝油”。

市民吳女士在得知地溝油快速篩查方法出臺后，不由心動，打算也買一個，以后到飯店吃飯，一測就知道是否是地溝油了。可是仔細研究完這個方法后，她放棄了這個念頭。“太復雜了，還要放在沸水中加熱，并不太適合老百姓使用。”

【效果】

只能作為初篩，正確率80%

今年5月，衛(wèi)生部公布了7種有效的“地溝油”檢測方法，其中3種為快速檢測法，當時衛(wèi)生部新聞辦的工作人員表示，檢測“地溝油”的方法是否有效，要通過“盲樣測試”實驗來進行考核。即將食用油和不同濃度的“地溝油”樣品標號，給提供方法的科研機構(gòu)檢測，通過甄別出其中含“地溝油”的樣品正確率，來確認其方法是否有效。研發(fā)方負責人反復向記者強調(diào)，“檢測試劑盒”的準確率并不是100%，只能作為初篩，如果需要進一步確認是否是地溝油，還需要精密儀器檢測。在衛(wèi)生部“盲檢”的40個樣品中，快檢試劑的正確率80%，算是一種較有效的檢測方法。

【價格】

“試劑盒”小包裝約200元

據(jù)了解，這種被衛(wèi)生部認可的“地溝油多參數(shù)綜合快速篩查方法”已完成實驗室準備階段，將正式投入生產(chǎn)和銷售。據(jù)研發(fā)方透露，小包裝試劑盒將在淘寶等網(wǎng)上渠道銷售，銷售價格是200元。

【反應】

監(jiān)管人員檢測將更方便

南京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲安全監(jiān)管處處長陳濱告訴記者，對于基層監(jiān)管人員來說，確定了地溝油檢測方法之后，在日常的執(zhí)法過程中將更加方便和便捷。快速檢測方法雖然不能作為執(zhí)法依據(jù)，但能夠?qū)Σ宛^的所用油品進行一個初步篩選，確定油品有問題之后，進一步送到實驗室進行分析。在目前，南京藥監(jiān)部門的工作人員只能從源頭進行監(jiān)管，追溯餐館購買食用油的渠道是否正規(guī)。

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地溝油檢測

難度有多大

地溝油的檢測是個老大難問題，衛(wèi)生部征集檢測方法至今才有了初步結(jié)果。與此同時，網(wǎng)上也曾經(jīng)一度流傳一些辨別地溝油不靠譜的技巧。

地溝油檢測為什么這么難？據(jù)了解，當前我們所說的地溝油，實際上已不單單是字面意義上，從下水道打撈上來的油脂，而是作為廢棄食用油的統(tǒng)稱，包括地溝油、潲水/泔水油、煎炸老油、劣質(zhì)動物油等。

江南大學的油脂專家介紹，雖然質(zhì)監(jiān)部門和科研機構(gòu)一直致力于找出各類廢棄食用油脂的共通點，但是，由于廢棄食用油的來源各不相同，經(jīng)過各種加工和勾兌，結(jié)果，不僅包含的物質(zhì)五花八門，含量也不盡相同。這給檢測也帶來了一定的困難。

目前地溝油也分為“三六九等”，加工工藝好的地溝油拿到實驗室里各項指標都很“漂亮”，大部分符合國家標準。

專家告訴記者，地溝油和食用油都是以甘油酸脂為主要基本成分，但其他的油脂機體復雜，干擾因素多，而且目前造假者已經(jīng)到了相當高的水平。

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