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      八大烹飪錯(cuò)誤讓食物營(yíng)養(yǎng)流失
      時(shí)間:2014-07-11 09:31:18 作者:管理員 來(lái)源:原創(chuàng) 點(diǎn)擊:1781次

            雖然人們經(jīng)常會(huì)把最新鮮、最有益健康的食品放入超市手推車,但很多人烹飪時(shí),卻把我們真正需要的營(yíng)養(yǎng)給白白扔掉了。為此,美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和食品安全專家,列舉了聰明主婦在烹飪方面也會(huì)常犯的8種錯(cuò)誤,聽從他們的建議,你餐桌上的食物會(huì)變得更加健康。


            烹飪方面會(huì)常犯的8種錯(cuò)誤


            錯(cuò)誤一:一次采購(gòu)過(guò)多蔬菜。


            紐約博士說(shuō):“從采摘的那一刻起,水果和蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)就開始減少了。”也就是說(shuō),你采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存儲(chǔ)時(shí)間越久,它們所含的營(yíng)養(yǎng)就越少。研究發(fā)現(xiàn),在冰箱保存大約一周后,菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會(huì)自然流失。格里博士建議每次采購(gòu)食物不要過(guò)多,一周買三次最為合適。


            錯(cuò)誤二:把食物貯藏在透明容器中。


            如果你現(xiàn)在喝的牛奶還是透明塑料袋裝奶,建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。比利時(shí)研究人員指出,牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發(fā)生損失。美國(guó)食品科學(xué)家為此建議,盡量避免將牛奶和谷物放在透明容器里,可以保留營(yíng)養(yǎng)。


            錯(cuò)誤三:快炒大蒜。


            美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究小組博士說(shuō):“把大蒜拍碎、切片,放上至少10分鐘后再烹飪。拍碎大蒜會(huì)引發(fā)一種酶的化學(xué)反應(yīng),釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鐘再烹飪,就是要讓這種化合物有充足的時(shí)間全部形成。”


            錯(cuò)誤四:少用調(diào)料。


            在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調(diào)料和香料,不僅能起到調(diào)味的作用,還能保護(hù)人們免受食物中毒之害。香港大學(xué)的研究人員在對(duì)20種常見調(diào)料所做的抗菌   (包括大腸桿菌、葡萄球菌和沙門氏菌等)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),丁香、肉桂都具有很強(qiáng)的抗菌能力。發(fā)表在美國(guó)另外一項(xiàng)研究成果稱,迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。每次烹飪多加半匙調(diào)料,既安全又健康。


            錯(cuò)誤五:給水果多剝幾層皮。


            發(fā)表在美國(guó)雜志上的研究發(fā)現(xiàn),多數(shù)水果表皮中進(jìn)行的抗氧化活動(dòng)比水果果肉中進(jìn)行的要高出2—27倍。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議,土豆和胡蘿卜的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。如果有些果蔬必須剝皮才能入口,去掉盡可能薄的一層皮就可以。


            錯(cuò)誤六:把維生素和礦物質(zhì)慢慢燉掉。


            一般人認(rèn)為,煮食是一種簡(jiǎn)單的烹飪方法,不用加油,又不損失營(yíng)養(yǎng)。但實(shí)際上,這種烹飪方法最多可導(dǎo)致90%的營(yíng)養(yǎng)成分流失。美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)博士說(shuō),“鉀和可溶性的維生素等混入水中就會(huì)溢出。”加入少量的水燉煮,用微波爐慢煮或爆炒,可減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。爆炒則適用于深綠色或橙色的蔬菜。



            錯(cuò)誤七:有些食物該洗不洗。


            吃李子或草莓的時(shí)候,我們都會(huì)先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的時(shí)候,很少有人把它們放進(jìn)水沖洗。清洗剝皮吃的食物聽起來(lái)有些奇怪,但停留在食物表面的有害細(xì)菌可能會(huì)沾染到手上,切開水果時(shí)甚至?xí)秩胨麅?nèi)部。手拿剝皮水果前用肥皂或溫水洗手至少20秒,可有效防止細(xì)菌蔓延。


            錯(cuò)誤八:食物搭配不當(dāng),營(yíng)養(yǎng)減半。


            很多人感到渾身乏力整天沒精打采時(shí),才想到給身體補(bǔ)鐵。補(bǔ)鐵應(yīng)注意不同食物間的科學(xué)搭配,吃豆類和綠葉食物時(shí),同時(shí)吃一些含維生素C豐富的食物,如辣椒、土豆、草莓等,會(huì)增加鐵的吸收率。相反,吃飯時(shí)喝茶或咖啡,最多可抑制人體對(duì)60%的鐵的吸收。沒有徹底吃完飯,最好不要喝茶和咖啡。


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