新規(guī)實施首日包子饅頭未出現(xiàn)“明礬”違禁添加
時間:2014-07-02 11:07:39 作者:管理員 來源:原創(chuàng) 點擊:1819次
昨起,國家衛(wèi)計委等五部門對含鋁食品添加劑的使用做出調(diào)整,新規(guī)實行首日,新京報記者從北京市場隨機購買5種饅頭、5種包子樣品,涉及菜市場、知名連鎖餐飲及路邊常見的杭州小籠包店等,都稱是在7月1日當天制售的。通過北京智云達科技有限公司技術(shù)工程師對包子、饅頭中的鋁含量進行測試,結(jié)果顯示,這10種饅頭包子都未現(xiàn)鋁含量超標,沒有違禁添加“
明礬”。
據(jù)了解新規(guī)規(guī)定饅頭、發(fā)糕等面制品(油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,也就是俗稱的“明礬”,而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。
據(jù)介紹,目前國家標準對鋁殘留量規(guī)定是≤100mg/kg。
商家多用老面酵母取代明礬
記者昨天在超市走訪看到,袋裝的饅頭、包子,外包裝標注的食品配料,可看到“酵母”、“老面”字樣。
一家餐飲食品企業(yè)負責人告訴記者,要發(fā)酵面制品,可使用酵母、老面、小蘇打等等,都能替代過去的明礬。
“現(xiàn)在都不敢用泡打粉了,因為里面有明礬。”豐管路一家饅頭攤主說,“我們用的就是老面。”吃起來會瓷實、有嚼頭,就會有周邊居民的回頭客。用明礬如果加多了,人家一吃就嘗得出來,“看著大卻沒嚼勁兒”。
盡量選購1日后所產(chǎn)膨化食品
按照新規(guī),今后膨化食品中不再允許使用任何含鋁食品添加劑。不過,昨日市場上的反應還沒那么迅速。
記者注意到,昨天幾家超市里銷售的膨化食品,比如袋裝的薯條、蝦條、土豆片、麥圈、爆米花等,生產(chǎn)日期都顯示在7月1日之前,并沒有見到標注生產(chǎn)日期為7月1日的最新膨化食品。當然,國家衛(wèi)計委此前也表示,在今年7月1日前使用鋁添加劑已生產(chǎn)出來的食品,可以繼續(xù)銷售到保質(zhì)期結(jié)束。
這也意味著,消費者今后在選購膨化食品,尤其是給孩子食用時,可以先查看產(chǎn)品包裝的生產(chǎn)日期,盡量優(yōu)先選擇在7月1日之后生產(chǎn)的膨化食品,避免鋁風險。
實驗
樣品包子饅頭鋁含量較低
實驗時間:7月1日
實驗地點:
北京智云達科技有限公司食品安全檢測消費者體驗中心
實驗樣品:從菜市場、連鎖餐飲、超市等場所購買的5份包子、5份饅頭樣品
實驗過程:北京智云達技術(shù)工程師陳磊分別把樣品編號,剪碎取樣,加入試劑,進行超聲提取、過濾等程序后,饅頭、包子的10種樣品液均呈現(xiàn)出不同程度的淺褐色。最后把溶液倒入比色皿,放到儀器中讀取鋁含量。(實驗結(jié)果見表格。)
實驗解讀:陳磊說,如果鋁超標,溶液顏色會顯示為藍色。結(jié)果顯示,10個樣品的鋁含量均未超標。
10個樣品中,有9個樣品的鋁含量值都在20mg/kg以內(nèi),來自慶豐包子鋪豐益橋的豬肉大蔥餡包子、眉州東坡酒樓豐臺店的金銀饅頭鋁含量最少。只有一家“杭州小籠包”的小籠包,鋁含量25.2mg/kg。不過,這距離國家規(guī)定的100mg/kg鋁限量值,還是相差較遠。
既然不加“明礬”,為何饅頭包子里仍帶有少量鋁呢?陳磊解釋說,這主要是天然食物中本身帶有少量鋁,比如來自商家使用的面粉原材料、餡料等,只要不是人為添加即可。
追問
1 為何油條油餅仍允許適量加明礬?
重點控制面制品和膨化食品
昨日,一些媒體在解讀含鋁食品添加劑時稱,油條也將禁用明礬。但記者發(fā)現(xiàn),國家衛(wèi)計委提到不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,指的是饅頭、發(fā)糕等面制品,但又額外標注了“油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外”,表明油條油餅等并不在禁用范圍內(nèi)。
為何此次對饅頭等面制品禁用明礬,卻沒有涉及油條油餅等油炸面制品呢?鐘凱解釋說,這是因為根據(jù)對我國居民鋁膳食暴露評估結(jié)果,發(fā)現(xiàn)面粉及面制品是含鋁食品添加劑攝入量主要來源,此外14歲以下兒童吃進去的鋁主要來自膨化食品,有一定的健康風險,因此政府部門對標準進行相應修訂,重點是控制面制品和膨化食品中鋁的含量。
國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任、副研究員鐘凱對此表示,油條油餅仍為“按照生產(chǎn)需要適量添加”,食品中的鋁殘留量依然是必須在100mg/kg標準限量內(nèi)。
2 日常飲食中如何避免攝入較多的鋁?
避免因偏食而攝入過多的鋁
國家風險評估中心副研究員馬寧在此前“控鋁促健康”開放日活動中介紹,JECFA(WHO/FAO食品添加劑聯(lián)合專家委員會)制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”,為2毫克每公斤體重,這相當于一個60公斤重的成年人每周吃進去120毫克鋁不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費者吃進去的鋁只是偶爾超過這個量,并非持續(xù)超出該水平,也不會影響健康。
據(jù)介紹,國家食品安全風險評估中心曾在2012年對食品中的鋁進行風險評估,結(jié)果顯示我國居民吃進去的鋁按平均值算,是低于JECFA提出的鋁“暫定每周耐受攝入量”參考值的。
此外,鋁含量較高的食品包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等。馬寧提醒,保持均衡飲食,以免因偏食而攝入過多的鋁。正確引導兒童的膳食,適量食用膨化食品;減少海蜇食用頻次,食用前反復浸泡、清洗。
本文關鍵詞:明礬違禁添加 食品安全檢測消費者體驗中心