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      米少湯稠要警惕 小心添加增稠劑
      時(shí)間:2014-03-27 15:51:14 作者:管理員 來(lái)源:原創(chuàng) 點(diǎn)擊:1855次
          最近大家一定發(fā)現(xiàn),有好多粥店的粥非常的濃稠,而且和家里熬制的外觀都不太一樣。大家一看就知道添加了增稠劑,這惹得大家心慌。

          網(wǎng)店有賣(mài)增稠劑 粥鋪稱沒(méi)使用

          昨日,記者咨詢了福州古田路、仙塔街、鰲峰路等多家粥鋪,店主都說(shuō)聽(tīng)過(guò)增稠劑,但自己未添加。另一家賣(mài)粥的老板說(shuō),有些粥店可能會(huì)添加一些食用堿,也會(huì)起到香濃的效果。

          記者走訪了福州市區(qū)多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),均沒(méi)有找到增稠劑。但是在網(wǎng)上搜索,很容易就找到了。每家店鋪的月銷(xiāo)售量在幾十到一百多件不等,500克一包的增稠劑售價(jià)在35元至45元之間。

          實(shí)驗(yàn):增稠劑煮粥又快又稠


          小記特意買(mǎi)來(lái)增稠劑,煮了兩鍋粥加以實(shí)驗(yàn)。煮了20分鐘后,粥基本上還是稀薄的米水混合物,不過(guò)往其中一口鍋里加入一勺增稠劑后,粥迅速變得黏稠起來(lái)。約1個(gè)小時(shí)后,另一鍋粥熟了,和之前未煮開(kāi)但添加了增稠劑的粥形態(tài)差不多。仔細(xì)對(duì)比,添加了增稠劑的粥顏色偏黃些,而且偏糊,而正常煮的粥粒粒分明;味道上,添加了增稠劑的粥不夠香。

          專(zhuān)家:米粥不允許放食品添加劑

          據(jù)記者了解,增稠劑是一種食品添加劑,常用的有明膠、卡拉膠、果膠、黃原膠、酪蛋白酸鈉、田菁膠、瓊脂、淀粉磷酸酯鈉(磷酸淀粉鈉)等。

          國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師穆亞敏表示,國(guó)家未曾規(guī)定允許將它們添加在米粥等大米制品里,特別是早餐中不允許添加黃原膠等食品添加劑。過(guò)度、長(zhǎng)期食用食品添加劑,會(huì)增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。

          粥里米少湯稠要警惕

          福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院的專(zhuān)家支招:正常的粥會(huì)有一股濃郁的米香味,口感不會(huì)特別順滑,粥的顏色也會(huì)因?yàn)槊诇木壒曙@得渾濁、發(fā)白。如果加了增稠劑,煮出來(lái)的粥不會(huì)有米香,喝起來(lái)滑溜溜的,而且粥還呈現(xiàn)一種透明狀態(tài)。其次,要是粥的黏稠度較高,但卻鮮有米粒出現(xiàn),或者是粥里的米粒很完整沒(méi)“開(kāi)花”,很有可能是添加了增稠劑,一定要警惕。所以,最好大家最好可以自己在家煮粥喝,安全衛(wèi)生又健康。

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