"煎餅果子"在北方不少城市是很多人早餐的選擇，尤其是上班族沒有時間做早餐，隨便在路邊攤上買來充當早茶。但是熱騰騰、香噴噴的煎餅中夾著的那層薄脆，看似并不起眼，卻來歷可疑。據新華網記者訊 日前對薄脆市場進行了暗訪，結果令人揪心，薄脆的背后，是讓人覺得沉重的食品安全問題。

在北京南二環的一處工地附近，記者見到了這個商販，面對記者對薄脆是否安全衛生的疑慮，商販表示，質量絕對沒問題："我這個是干凈的，這薄脆你就擱一個月都壞不了。"這些薄脆裝在印有海南香蕉字樣的紙箱里，箱子外觀污跡斑斑，顯然已經被反復使用了多次。打開箱子蓋，里面用塑料袋包裹著已經炸好的薄脆餅，撲鼻而來的是一股難聞的異味。

可疑油炸制

在北京長椿街附近的一條小巷里，記者看到了一家現炸現賣的煎餅攤。炸薄脆的商販告訴記者，這個薄脆不單賣，都是自己賣煎餅用的原料。這家商販用來炸薄脆的油并不是裝在我們常見的透明塑料油桶里，而是裝在地上的一個乳白色大油桶里，上面沒有任何商標。商販告訴記者，這是正規的色拉油，一桶40斤，100多元錢。算下來，一斤油只有2-3塊錢。

市面上真的有這么便宜的油嗎？記者在北京數個大小超市調查發現，這些地方的食用油價格大多在5至8元一斤，最便宜的也不低于4元。隨后，記者又來到北京最大的食用油批發地之一，新發地糧油交易大廳，雖然這里的油價格比超市要低，但最低的也不會低于3元一斤。炸薄脆商販口中聲稱的正規色拉油，在正規渠道根本不見蹤影。同時，一些糧油批發商告訴記者，40斤的乳白色桶裝油在市場上已經禁止出售。

劣質油的危害

消化不良

劣質油在煉制過程中，動植物油經污染后發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的劣質油后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。

腹瀉、腹痛

劣質油的制作過程注定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

胃癌與腸癌

令人作嘔的煉制過程，潲水油等劣質油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

地溝油檢測

我國2004年5月1日實施的《油炸小食品衛生標準》中明確要求，油炸小食品，指以面粉、米粉、豆類、薯類、蔬菜、水果、果仁為主要原料，按一定工藝配方，經油炸制成的各種定型包裝的小食品，在感官的要求上，要求其色澤無焦、生現象，氣味正常無霉味、哈喇及其他異味。在對食品的包裝要求上，也要求使用防透水性材料包裝，且使用食品級包裝材料包裝。

每種油都有各自獨特的氣味。可以通過在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味、礦物油的氣味則油質有問題。 不少無證商販的主要盈利點，有的商販不僅用次油，還反復使用，"炸的次數越多利潤越高。"

劣質油嚴重危害消費者的健康，那么地溝油檢測方法是什么呢？北京智云達科技有限公司專業研發、生產和銷售食品安全檢測產品和相關配套設備，其生產的地溝油快速篩查試劑盒是衛生部認可及推薦的快速鑒別地溝油的辦法，適合于對各類劣質油的快速篩查。 根據顏色變化即可判斷測定結果，操作簡便。

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