夏天來(lái)了，炎熱的天氣里，坐在空調(diào)房看著電視，吃著瓜子絕對(duì)是無(wú)比的愜意，不過(guò)有時(shí)候聞起來(lái)香噴噴的炒瓜子、炒花生等，吃到嘴里卻有一股哈喇味，這又是為什么呢？

    這主要是過(guò)氧化值、酸價(jià)指標(biāo)不合格造成的。山東省食品藥品監(jiān)督管理局15日公布的山東省炒貨監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，4批次產(chǎn)品過(guò)氧化值項(xiàng)目不合格。

    據(jù)了解，炒貨食品一般油脂含量較高，如果保存不當(dāng)，受溫度或濕度的影響，或用隔年的原料制作，都會(huì)導(dǎo)致原料中的油脂發(fā)生氧化，造成過(guò)氧化值升高。過(guò)氧化值不合格表明油脂已經(jīng)氧化酸敗，吃起來(lái)就會(huì)有酸敗、哈喇等異味，有點(diǎn)澀，口感差，影響健康。在一般情況下，過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

    根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例和《食品國(guó)家監(jiān)督抽檢工作規(guī)范（試行）》的要求，山東省食品藥品監(jiān)督管理局2014年食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)第四批省監(jiān)督抽檢對(duì)炒貨產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，共抽取225家生產(chǎn)企業(yè)的286批次產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目有：酸價(jià)、過(guò)氧化值、糖精鈉、環(huán)已基氨基磺酸鈉（糖精鈉）、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）、黃曲霉毒素B1、鉛、抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ）、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。

    經(jīng)檢驗(yàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)要求282批次，合格率為98.6%。濟(jì)南天和隆糖酒茶副食品有限公司的“天和隆”淮鹽花生仁102克/袋生產(chǎn)日期2013-12-20）、山東廣華農(nóng)產(chǎn)品有限公司的油炸花生仁稱重生產(chǎn)日期2013-12-24）、山東金典堅(jiān)果食品有限公司的葵花籽仁200g/包生產(chǎn)日期2014-01-15）、日照市格美瑞食品有限公司的五香花生180克/袋生產(chǎn)日期2014-01-18）等4批次產(chǎn)品，過(guò)氧化值項(xiàng)目不合格。

   山東省食品藥品監(jiān)督管理局表示，對(duì)不合格的產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)，相關(guān)監(jiān)管部門已按照法律法規(guī)進(jìn)行處理。

本文關(guān)鍵詞：炒貨質(zhì)量不合格 瓜子哈喇味