據(jù)北京晚報訊:春節(jié)長假進入尾聲，“馬年”第一份食品下架名單今天出籠。據(jù)北京市食品藥品監(jiān)督管理局上午發(fā)布，“樂益佳”蒜香青豆、“兆泰”牛汁蘭花豆等6種不合格食品被查出質(zhì)量問題，全市商超、市場、食品店即刻排查予以停售。

衛(wèi)生問題往往是導致食品下架的主要原因，市食藥監(jiān)執(zhí)法人員在抽檢中發(fā)現(xiàn)，北京市樂益佳食品有限公司生產(chǎn)的“樂益佳”蒜香青豆、北京潤海福業(yè)商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的“兆泰”牛汁蘭花豆，都出現(xiàn)大腸菌群超標。潮安縣梅園食品有限公司的“牛大媽”一口脆菌落總數(shù)實測值達到標準值的57倍。這“一口脆”變成了“一口菌”。

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當?shù)男l(wèi)生學評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

菌落總數(shù)的概念

菌落是指細菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數(shù)以萬計相同的微生物集合而成。當樣品被稀釋到一定程度，與培養(yǎng)基混合，在一定培養(yǎng)條件下，每個能夠生長繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后（如培養(yǎng)基成分培養(yǎng)溫度和時間、PH值、需氧性等）所取1ml（g）檢樣中所含菌落的總數(shù)。

菌落總數(shù)的危害

食品的菌落總數(shù)嚴重超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

檢驗方法

菌落總數(shù)的測定，一般將被檢樣品制成幾個不同的10倍遞增稀釋液，然后從每個稀釋液中分別取出1mL置于滅菌平皿中與營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基混合，在一定溫度下，培養(yǎng)一定時間后（一般為48小時），記錄每個平皿中形成的菌落數(shù)量，依據(jù)稀釋倍數(shù)，計算出每克（或每ml）原始樣品中所含細菌菌落總數(shù)。

基本操作一般包括：樣品的稀釋→傾注平皿→培養(yǎng)48小時→計數(shù)報告。

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