11月16日，安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第45期食品安全抽檢信息通告，檢出不合格食品17批次。

 

5批次食品檢出食品添加劑問題

 

5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為安慶桐城市朱一鳴超市管理有限公司銷售的、標(biāo)稱江蘇鴻宇食品科技有限公司生產(chǎn)的老式面包（奶香味），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；亳州山福堂生物科技有限公司康美分公司銷售的、標(biāo)稱亳州山福堂生物科技有限公司生產(chǎn)的葛根，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽省驛達(dá)高速公路服務(wù)區(qū)經(jīng)營(yíng)管理有限公司符離服務(wù)區(qū)（宿州）銷售的、標(biāo)稱安徽香客萊食品有限公司（滁州）生產(chǎn)的鮮蝦醬，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；馬鞍山市含山縣環(huán)峰盈彰早點(diǎn)店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；滁州市定遠(yuǎn)縣池河鎮(zhèn)徐李小吃部銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。

 

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，遇水以后形成亞硫酸，二氧化硫被氧化時(shí)可使食品的著色物質(zhì)還原褪色，亞硫酸對(duì)食品的褐變有抑制作用，對(duì)細(xì)菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白劑又是防腐劑。二氧化硫不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)未按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，超范圍或超限量使用二氧化硫。

 

山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳超量使用而導(dǎo)致。

 

含鋁的食品添加劑，如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等在食品中起到膨松劑、穩(wěn)定劑作用，如超范圍或超量使用會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商戶為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量不符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為安徽永輝超市有限公司舒城萬達(dá)廣場(chǎng)分公司（六安）銷售的鱸魚，甲硝唑不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；馬鞍山含山安德利購物中心有限公司銷售的遼峰葡萄，苯醚甲環(huán)唑不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅陵市銅官區(qū)金萬家超市（中和園店）銷售的小蔥，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿州市埇橋區(qū)金園超市蘋果店銷售的鯉魚，地西泮不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；馬鞍山市含山縣天潤(rùn)發(fā)超市有限公司含山分公司銷售的昂公魚（淡水魚），恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

甲硝唑是硝基咪唑類抗菌藥，主要用于治療或預(yù)防厭氧菌引起的系統(tǒng)或局部感染。此外，甲硝唑?qū)Φ蜗x、阿米巴原蟲也有較好的殺滅作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019）中規(guī)定，甲硝唑被列入允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。農(nóng)產(chǎn)品中檢出其含量超標(biāo)的主要原因可能為養(yǎng)殖人員施藥沒有按照規(guī)定使用或沒有嚴(yán)格執(zhí)行休藥期相關(guān)要求而導(dǎo)致。

 

苯醚甲環(huán)唑，又稱惡醚唑，是低毒雜環(huán)類殺菌劑農(nóng)藥。苯醚甲環(huán)唑是三唑類殺菌劑中安全性比較高的一種，廣泛應(yīng)用于果樹、蔬菜等作物，有效防治黑星病、白腐病、赤霉病等。農(nóng)產(chǎn)品中苯醚甲環(huán)唑殘留量超標(biāo)，可能為種植者未嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規(guī)定用量使用，或者使用后未嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)藥使用后安全間隔期有關(guān)規(guī)定而導(dǎo)致。

 

氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一類廣譜、速效的擬除蟲菊酯類殺蟲、殺螨劑，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在水果中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

 

地西泮又名安定，為鎮(zhèn)靜劑類藥物，主要用于抗焦慮、鎮(zhèn)靜、催眠。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019）中規(guī)定，地西泮為允許作治療用獸藥，但在動(dòng)物性食品中不得檢出。地西泮可以降低新鮮活魚對(duì)外界的感知能力，降低新陳代謝，保證其經(jīng)過運(yùn)輸后仍然鮮活。鯉魚中檢出地西泮，可能為不法商家為使水產(chǎn)品保持鮮活、降低死亡率，違規(guī)在水中使用地西泮導(dǎo)致。

 

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。動(dòng)物源性食品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)藥物殘留超標(biāo)。

 

6批次食品檢出微生物污染問題

 

6批次食品檢出微生物污染問題，分別為蚌埠市懷遠(yuǎn)縣蘭橋張玉躍煙酒店銷售的、標(biāo)稱蚌埠市懷遠(yuǎn)海之藍(lán)飲用水有限公司生產(chǎn)的荊山七泉飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蚌埠市五河縣朱頂鎮(zhèn)超鼎購物商場(chǎng)銷售的、標(biāo)稱蚌埠市五河縣清優(yōu)純凈水有限公司生產(chǎn)的方達(dá)純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；池州市青陽縣蓉城鎮(zhèn)柳俊礦泉水店銷售的、標(biāo)稱皖南陵縣皖南飲品廠（蕪湖）生產(chǎn)的宇霖山泉包裝飲用天然水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；池州市青陽縣蓉城鎮(zhèn)柳俊礦泉水店銷售的、標(biāo)稱安徽省青陽縣金茗山天然飲料有限公司生產(chǎn)的金茗山泉，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿州大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷售的、標(biāo)稱安徽上品堂生物科技有限公司（宿州）生產(chǎn)的胖大海菊花茶，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；亳州市盛昌健中藥材銷售有限公司銷售的、標(biāo)稱安徽盛健生物科技有限公司（亳州）生產(chǎn)的冬瓜荷葉茶，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

霉菌是真菌的一種，霉菌超標(biāo)可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格消毒不徹底，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為亳州市利辛縣糧廈生鮮柜組銷售的花生米，黃曲霉毒素B₁不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，黃曲霉毒素B1多在農(nóng)作物因潮濕發(fā)霉變質(zhì)時(shí)產(chǎn)生。黃曲霉毒素B₁不合格的主要原因，可能是花生堅(jiān)果類原料在種植、采收、運(yùn)輸及儲(chǔ)存過程中受到黃曲霉霉菌污染，企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)沒有嚴(yán)格挑揀花生原料和進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)等。