正值年關,家家戶戶都要準備一些肉類菜類,作為辛苦工作了一年給自己的回報,家里人盡情享用美食。然而這些腌臘肉制品卻不宜多吃,以防油鹽過盛不宜健康。
無論是香腸還是臘肉,在制作的過程中通常會加入食鹽、花椒、白酒、茴香、八角等香料進行腌制。在腌制的過程中,通常會加入大量的食鹽,更有一部分臘肉會加入硝酸鹽或亞硝酸鹽進行腌制,以達到入味和保存的效果。然而,這種腌制方法本身存在著非常大的健康隱患。多吃致油鹽過量,腌制后香腸、臘肉很容易讓人在進食的過程中攝入大量鹽分,甚至是硝酸鹽、亞硝酸鹽,進而埋下高血壓、致癌的隱患。
《中國居民膳食指南》中指出,人每天最多應攝入食鹽不超過6克,但中國人的飲食長期重油重鹽,食鹽量基本是推薦標準的兩倍,這也間接導致中國高血壓患者的不斷增多,如果不加控制吃含有大量鹽分的腌熏食品,則隱患更大。
同時,春節期間家宴應酬無數,大多數菜肴均是大魚大肉,蔬菜水果所占比例極低,若再不加節制吃大量臘味,非常容易攝入過多油脂,導致肥胖,促發三高和糖尿病等代謝疾病。
臘味最好搭配吃
一般情況下,臘味等腌熏食品的吃法大致分為兩種,一種用于炒食,一種用于蒸食。在烹飪臘味之前首先要注意將臘味在清水中洗干凈,去除浮塵、霉菌和其他有害微生物。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅認為,春節吃臘味已經成為了中國人的傳統,因擔心油鹽過多而完全不吃臘味的行為未免矯枉過正,只要注意烹飪方式,適量進食,也是可以健康進食臘味的。“在烹飪的時候應當多放水,將臘味放入水中蒸煮半個小時,水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中?;蚺腼儠r直接蒸食,蒸好后將碗中多余油脂去除后再進食也是不錯的做法。”
另外,臘味一般不推薦炒食,若要炒食,可與魚腥草、西藍花、西芹等蔬菜進行搭配,以中和油脂,同時在炒食過程中不可再加入食用油和食鹽,以免進一步增多油分和鹽分,無法達到健康進食的目的。
新年是一家人團圓喜慶的日子,不要因為不健康的飲食導致節日過得不愉快就因小失大了。
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