豐盛美味的年夜飯，調味品用對是關鍵。CCTV10《健康之路》春節特別節目第五期為大家繼續邀請到營養專家何麗研究員為大家介紹在調味料選購過程中需注意的問題，咱們跟著營養專家買年貨，健健康康過大年！

專家教你挑選好醬油

大家一般認為濃稠的，香味濃厚，味道甜的醬油是好醬油，其實不然，專家表示這是人們的理解誤區，掛杯的可能添加了增稠劑，味道香濃的可能添加了醬油香精，而嘗起來甜的可能添加了糖。若是食品添加劑還好，要是化學勾兌的醬油對人體會有很大危害，怎么鑒別問題醬油呢，專家來告訴你。

看食品標簽：首選釀造醬油，其次看營養成分表中，非常重要的一個指標氨基酸態氮，氨基酸態氮大于0.7/100ml的為一級醬油，大于0.55g/100ml小于0.7/100ml的為二級醬油，而大于0.4g/100ml小于0.55g/100ml的為三級醬油，不建議購買。

看泡沫：上下搖動醬油瓶，合格的釀造醬油會產生非常細膩的泡沫，保持持久；而勾兌的醬油泡沫比較大，很容易散去。

加酒精（或白酒）：取適量醬油，將酒精（白酒）按照4:1比例分別倒入醬油中，搖晃融合。靜置5分鐘后，真醬油的液體顏色很淺且有沉淀物，分層特別明顯，而假醬油的沉淀都是一種絮狀物，且液體夜色很深，分層也不明顯。

生抽和老抽

生抽和老抽的營養成分差不多，含鹽量也差不多，生抽用來提鮮，老抽用來著色。

專家帶你挑好醋

過年吃餃子，拌涼菜總少不了用醋，怎么選到好醋，專家來教你。

深色醋

總酸含量：看營養成分表，總酸含量含量不低于3.5g/100ml。

年份：年份越長，營養價值相對越高。

泡沫：搖晃，真醋泡沫消散很慢，假醋泡沫消散很快。

聞氣味：好的醋有特有的香味和酸味，劣質醋會有刺鼻的異味。可以醋蓋緊后猛搖，再迅速打開，有刺鼻的酸味就是假的。

淺色醋

加高猛酸鉀：用0.5克的高錳酸鉀放入100毫升清水中，充分攪拌溶解，滴少許到白醋中。3分鐘內褪色就是好的，5分鐘后都不褪色則為假的。因為真的醋中有很多有機酸和微生物，通過把高錳酸鉀這種氧化劑還原為無色。

真假白醋的快速檢測試劑盒：一些食醋制造商為了獲利，有的完全用冰醋酸，有的甚至用工業冰醋酸配制食醋。其中工業冰醋酸中含有較高的甲酸、甲醛、重金屬和砷等有害物質，影響了消費者的健康。由北京智云達研發的真假白醋的快速檢測試劑盒能快速檢測白醋中醋酸含量，適用于分辨真偽白醋。

專家幫你挑選好的辣椒面

看顏色：鮮紅色辣椒是染色的

用紙巾：用紙巾蘸少許水，粘在辣椒面上，再把辣椒面除去，有顏色染在紙巾上的是染色辣椒面。

雞精和味精

由于很多對味精的負面報道，大家一直對味精有誤解，專家告訴我們其實味精是從糧食中提取出來的谷氨酸鈉，對人體并無害處，具有提鮮用，當然也不要多吃，而大家一直非常喜愛的雞精主要成分其實是味精。

調味料的選購就為大家介紹到這里，希望大家能購買到自己滿意的年貨！《健康之路》接下來的兩期節目將為您介紹蔬菜和零食的選購，智云達的技術工程師也將攜帶食品安全檢測產品，為大家現場檢測各種食材的食品安全指標，大家盡請期待吧！

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