豆腐豆腐都是福，營養豐富寓意好，南豆腐，北豆腐，內酯豆腐這么多種類怎么選擇呢？春節給老人送禮品，牛奶是好招，但哪種牛奶營養最豐富呢？

CCTV10《健康之路》春節特別節目第四期為大家繼續邀請到營養專家何麗研究員為大家介紹在豆制品和乳制品選購過程中需注意的問題，咱們跟著營養專家買年貨，健健康康過大年！

專家教你選購豆制品

豆腐

豆腐都是用黃豆制成的，含有豐富的蛋白質和鈣。市場上不同種類的豆腐因使用不同的凝固劑，它們的營養價值也有高低。

北豆腐：用鹵水（氯化鎂）點豆腐 ，含水量較低，口感較粗糙，但蛋白質和鈣含量最高，營養最豐富。

南豆腐：添加了石膏（碳酸鈣），含水量較多，口感細膩，蛋白質和鈣含量相對北豆腐來說低一些。

內酯豆腐：添加了葡萄糖酸內酯，含水量更多，口感也最細膩，但是營養價值最低。

凍豆腐：是將豆腐放在冰箱里進行冷凍后制成的，不會損失營養成分。

日本豆腐：其實不算豆腐，它基本不含豆蛋白，主要以蛋清為主。

腐竹

腐竹是老百姓非常喜愛的一種豆制品食物，它不僅口感好且營養價值比豆腐還要高。但現在有些不法商販為使其賣相和口感更好，往其中添加一些非法物質，下面讓專家來介紹怎樣挑選優質的腐竹。

看顏色：不要買顏色太黃的腐竹，可能是用硫磺熏制或添加了一些工業染料。也不要買顏色太白的腐竹，可能添加了吊白塊。

聞：優質的腐竹含有濃濃的豆香味。

折斷：優質的腐竹是很容易折斷的，不容易折斷的腐竹可能添加了工業明膠、硼砂等非法添加物。

專家教你選購奶制品

牛奶的營養價值很高，不僅蛋白質和鈣元素含量豐富，而且也含有豐富的其他礦物質和維生素。牛市面上牛奶中類非常多，怎樣進行選擇呢，專家來告訴您。

純牛奶

紙袋裝：是使用超高溫瞬間消毒，這種方法在殺死牛奶中的有害病菌同時，也破壞了牛奶中的營養成分。這種方法保存時間長，它其中的鈣元素沒有損失，維生素有損失。

方磚盒裝：也是使用超高溫瞬間消毒，鈣元素沒有損失，維生素損失。

屋脊形紙盒裝：使用巴士消毒法，在72℃至75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，讓牛奶中對人體有利的營養物質能得以保留，這種包裝的牛奶營養物質最豐富，但一定要放置冰箱中冷藏，否則容易變質。

辨別是否為純牛奶指標：營養成分表中蛋白質含量應高于2.9g/100g牛奶。

脫脂牛奶

脫脂牛奶的產生，緣于人們對膳食健康的特殊需求。但是，脫脂牛奶也有不足之處。牛奶在脫脂過程中，一些有益健康的脂溶性維生素也會跟著消失，影響人體對鈣質吸收的同時，牛奶中原本“香、濃”的口感也不翼而飛。除高血壓，高血脂等特殊人群需多喝脫脂牛奶，一般人不必太在意，小孩應選擇全職牛奶。

添加了鈣、鐵、鋅的牛奶比純牛奶更好嗎？

中國營養研究所的何麗研究員表示消費者沒有必要選擇高鈣奶和添加了鐵、鋅的牛奶，她告訴大家牛奶本身就是一種高鈣食物，其中的鈣已經滿足人體需要了，添加額外的鈣，多是碳酸鈣，不一定會吸收而且影響口感。而鈣和鐵、鋅的吸收是有拮抗作用的，這種添加了鐵、鋅的牛奶反而會影響鈣的吸收，專家推薦喝純牛奶較好。

怎么檢測牛奶中的三聚氰胺？

三聚氰胺當年傷害了中國太多的孩子，成為中國媽媽的夢靨，怎么將他拒之門外讓孩子喝上放心奶是每個媽媽的心愿。由北京智云達自主研發的奶無憂三聚氰胺檢測卡能夠快速檢測乳制品中是否添加了三聚氰胺，整個檢測過程只需 3~5 分鐘，非常適用于家庭，并且在天貓ZYD旗艦店上非常熱銷，獲得了廣大消費者的認可。

調制乳

調制乳不是100%的牛奶，而是80%的牛奶含量，為增強口感添加了食品添加劑，它的營養價值不如純牛奶。

酸奶

酸奶是由鮮牛乳為原料，添加適量白砂糖，經巴氏殺菌和冷凍后加入春乳酸菌種，再經發酵而制成的奶制品。消費者購買時應注意分清酸奶喝酸奶飲料。酸奶的配料表排在第一位的應該是生牛乳，且它的蛋白質含量應與純牛奶接近。

豆制品和奶制品的選購就為大家介紹到這里，希望大家能購買到自己滿意的年貨！《健康之路》接下來的兩期節目將為您介紹調料和零食的選購，智云達的技術工程師也將攜帶食品安全檢測產品，為大家現場檢測各種食材的食品安全指標，大家盡請期待吧！

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