據新華網2014年1月6日報道，新華社上海1月5日新媒體專電（本組稿件撰稿記者周琳）2013年底上海針對一起"地溝油"案件開出最大罰單：上海學俊宋紀香辣蟹店因利用回收餐廚廢棄物中的廢棄油脂作為食品原料，被吊銷《餐飲服務許可證》，罰款超千萬元，有關責任人員陳慧曉5年內禁入食品業。這家香辣蟹店在本地有一定名氣。根據上海市食藥監局長寧分局的調查，該店2013年7月1日至8月17日期間，利用回收餐廚廢棄物中的廢棄油脂作為食品原料，用于加工制作"香辣蟹"和"香辣基圍蝦"等菜肴供應，違法所得約106萬元。最終，監管部門依據食品安全法規定的上限，對該企業處以違法所得十倍罰款，并列入黑名單，責任人五年內不得從事食品生產經營管理工作。

地溝油來源

地溝油的來源主要有三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；三是用于油炸食品的油使用次數超過一定次數后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地溝油危害

食用地溝油對人體來說存在很大的風險。經過煎、炒、炸等烹調過程的油會含有一些含苯環的物質，這些物質有機會導致腫瘤的發生。在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經污染后發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質；“地溝油”的制作過程注定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌如黃曲霉素等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病，甚至還會導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。。地溝油中還會含有砷、鉛等有毒物質，引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、貧血、肝區不適、中毒性肝病等癥狀。

感官鑒別

看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質。

聞：每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。

相關檢測

感官鑒別地溝油的結果是不確定的。而只有通過科學的檢測方法才能真正檢測出地溝油，北京智云達科技有限公司桑華春博士帶領的團隊研發出“地溝油”多參數綜合快速篩查箱，在地溝油檢測這一領域取得重大突破。在國務院食品安全辦統一部署、衛生部會同有關部門公開征集到的315項地溝油檢測方法中，該方法通過權威專家組論證、盲樣考核和綜合評價等程序脫穎而出，位列3種可現場使用的快速檢測法之一，并已獲得國家專利。 北京智云達科技有限公司的地溝油檢測產品有檢測箱及檢測試劑盒兩種，檢測箱適合檢測量大的時候使用，而試劑盒更適用檢測量少及家庭使用。

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