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      生食海鮮?空腸彎曲菌了解一下
      時間:2022-09-19 15:59:35 來源:轉載食品伙伴網 點擊:278次
      生食海鮮,極受人們喜愛,因為它能夠讓人欲罷不能,甚至達到上癮的程度。沿海地區海鮮還有著“炸不如炒,炒不如蒸,蒸不如涮,涮不如生”的說法。而事實上,生食海鮮雖美味,但存在著安全風險,這樣的美味制作方法簡單,它的烹飪方式,幾乎省略了所有常規烹飪的“麻煩”步驟,而僅是加入簡單的蔥、姜、蒜、辣椒魚露等,這對于感染可能存在于食品中的微生物,可謂風險指數很高。
       
      對于來源無法確認安全的海鮮,尤其是各種水產品,在自身具有相關食品安全隱患的同時,在加工或儲存過程中也可能出現微生物污染而被人體感染。除了常見的大腸桿菌、沙門氏菌、寄生蟲、甲型肝炎病毒等之外,空腸彎曲菌也是水產品和新鮮生肉中易出現污染的致病菌。
       
      空腸彎曲菌病
       
      空腸彎曲菌廣泛分布于動物體內,是一種重要的腸道致病菌。食品被空腸彎曲菌污染的重要來源是動物糞便,其次是健康的帶菌者。此外,已被感染空腸彎曲菌的器具等未經徹底消毒殺菌便繼續使用,也可導致交叉感染。空腸彎曲菌感染后病人的主要臨床癥狀為腹痛、腹瀉、頭痛、發熱等胃腸炎癥狀。多數患者可在一周內自愈,但免疫力低下、有基礎疾病以及嚴重感染者可發展為血便和更嚴重后果。
       
      空腸彎曲菌病常見嗎?
       
      空腸彎曲菌的感染是引起腸道腹瀉常見的食源性致病菌之一,是夏秋季腹瀉和旅行者腹瀉的主要病。其傳染源主要來自于患者和帶菌動物,傳播途徑主要是污染的水和食物,人群普遍易感。
       
      空腸彎曲菌病的嚴重并發癥
       
      空腸彎曲菌感染可能引起一種嚴重的并發癥——格林-巴利綜合征(Guillain-Barré Syndrome,簡稱GBS),它是引起急性神經肌肉麻痹的常見疾病,主要癥狀是肢體對稱性下運動神經元性癱瘓,感覺異常,面神經麻痹等,是急性遲緩性癱瘓的一種。殘疾率7-15%,死亡率3%~10%,疾病負擔嚴重。目前普遍認為空腸彎曲菌的感染是導致GBS的重要前驅感染。
       
      所有空腸彎曲菌菌株感染都能導致GBS嗎?
       
      空腸彎曲菌感染導致GBS的概率不是很高,大約為1/1000,但是感染了可導致GBS的特異菌型的菌株,產生GBS的概率大大增加,可提高到1/100。
       
      空腸彎曲菌病是怎樣感染上的?
       
      人體主要通過糞—口途徑感染。通過污染的食品、水傳播。也可通過昆蟲,動物等直接接觸傳播,但以食物和水的傳播為主。
       
      怎樣預防空腸彎曲菌病?
       
      空腸彎曲菌病與其它腸道傳染病一樣,對個體的防治措施有以下幾個方面:
       
      1.傳染源的管理
       
      空腸彎曲病的重要傳染源是受感染的人和動物,因此應控制動物的攜帶,對帶菌者糞便進行消毒,防止水和食物污染。
       
      2.切斷傳播途徑
       
      空腸彎曲菌病是重要的食源性傳染病,因此要做好食物及水源的保護,尤其對肉類食品應進行深加工,切斷病原的傳播。要把住“病從口入”關,不吃生的及半生肉食品;牛奶徹底消毒;不喝沒有經衛生處理的生水;不吃生冷蔬菜、飲食;不吃不潔瓜果;不吃未經充分加熱的剩飯剩菜。
       
      3.保護易感人群
       
      培養良好的個人衛生習慣,注意個人衛生,養成飯前便后洗手的良好習慣。加強體育鍛煉,增強體質,提高人體抗病能力。

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