天氣越來(lái)越熱了，雪糕
冰淇淋就成了很多人解暑的首選。
然而最近，網(wǎng)紅冰淇淋雪糕上了個(gè)熱搜。
近日，有網(wǎng)友發(fā)文稱(chēng)，鐘薛高旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室溫下放置近1小時(shí)后，仍然沒(méi)有完全融化，有網(wǎng)友吐槽“融化得都比以前吃到的雪糕慢了很多”，還有的人表示“雪糕不容易融化都是因?yàn)榧恿?a class="zdbq" title="食用膠相關(guān)食品資訊" target="_blank" style="word-break:break-all;text-size-adjust:none;margin:0px;padding:0px;color:#333333;text-decoration-line:none;">食用膠，更有甚者，說(shuō)這款雪糕連火烤都烤不化……
那么，”不化“的冰淇淋、雪糕究竟是怎么回事？是因?yàn)榧恿?很多食用膠嗎？還能吃嗎？
1 雪糕沒(méi)化？
很多人說(shuō)雪糕放了一個(gè)小時(shí)都沒(méi)化。其實(shí)，這個(gè)完全是被標(biāo)題黨誤導(dǎo)了。
從圖片來(lái)看，雪糕是化了的。
我在網(wǎng)上看到的幾張不同款雪糕分別做實(shí)驗(yàn)的照片。
不知道大家看到的感受如何，我的第一反應(yīng)：這還沒(méi)化啊！明顯是化了的，只是沒(méi)有很多水。
所以這個(gè)新聞的準(zhǔn)確說(shuō)法應(yīng)該是”雪糕沒(méi)有化成一灘水“，并不是雪糕沒(méi)有化。
2 為什么雪糕沒(méi)有化成水樣？
因?yàn)樗旧淼乃拖鄬?duì)少啊。
這款雪糕蛋白質(zhì)含量高，有6%左右，固形物含量高，含水量相對(duì)就會(huì)較低，所以即使化了也不會(huì)成為一灘水，跟增稠劑、食用膠并沒(méi)有啥關(guān)系。
鐘薛高在自己的回應(yīng)中也說(shuō)了：并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會(huì)完全散開(kāi)變成一灘水狀。
總固形物是食品行業(yè)的一個(gè)技術(shù)指標(biāo)，反應(yīng)食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量。冰淇淋的總固形物含量，也叫做冰淇淋的總干物質(zhì)含量，就是說(shuō)在冰淇淋中除去水分以外的所有物質(zhì)的統(tǒng)稱(chēng)。
大家可以看看這款雪糕的產(chǎn)品配方，它使用的主要成分為牛奶，稀奶油，椰漿，煉乳，全脂奶粉，冰蛋黃等。乳制品（包括牛奶、奶油、煉乳、奶粉等）的含量是很高的，蛋白質(zhì)含量達(dá)到了6.3%。
可能很多人不好理解。我給大家分享一個(gè)生活中的小例子。我們家孩子喜歡吃冰淇淋，但是以前會(huì)覺(jué)得冰淇淋不太健康。所以我會(huì)把家里的奶酪棒凍起來(lái)，然后當(dāng)冰淇淋給孩子吃。
我特意看了我家姐姐很喜歡吃的一款艾莎奶酪棒的營(yíng)養(yǎng)成分表，這款雪糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至不輸這個(gè)奶酪棒。
3 添加劑越多，越難融化？
并不是大家想象這么簡(jiǎn)單。
添加劑的使用量，具體還是得看配料及生產(chǎn)工藝。
從以往相關(guān)的工藝研究結(jié)果來(lái)看，通常都有一個(gè)臨界點(diǎn)。在一定工藝條件下，適當(dāng)使用增稠劑等食品添加劑可以延長(zhǎng)融化時(shí)間，但是超過(guò)后就起不到什么作用了。考慮到口味和成本，廠家也不會(huì)過(guò)多加了。
網(wǎng)上還有人拿火烤這個(gè)雪糕、燒黑了都不化。這個(gè)其實(shí)是因?yàn)檠└夂瘛囟鹊蜎](méi)有完全燒透，只是表面受到高溫影響，表面的有機(jī)物（主要是蛋白質(zhì)）碳化了變黑，但并沒(méi)有完全燃燒，就好比你烤肉表面烤糊了黑了一樣。
另外，現(xiàn)在很多餐廳把”火烤冰淇淋“作為一道美食，大家不妨找機(jī)會(huì)試試。
4 食用膠對(duì)人體有害？
大家最擔(dān)心的是加了增稠劑、食用膠不安全。有媒體還采訪(fǎng)了某位專(zhuān)家說(shuō)”如果過(guò)量服用，會(huì)影響消化和吸收，引發(fā)胃腸道的疾病。對(duì)兒童則會(huì)造成鋅的吸收不足等，嚴(yán)重的還會(huì)影響到兒童神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。“
其實(shí)，這就完全是顛倒黑白、嚇唬人了。實(shí)際上，常用的增稠劑、食用膠都是膳食纖維，非常安全，真的不用擔(dān)心。
中國(guó)目前批準(zhǔn)使用的增稠劑品種有30多種，這其中帶有”膠“字的大約有20種左右。他們大多來(lái)自我們經(jīng)常吃的一些植物，尤其是豆科植物，還有一些來(lái)自微生物和動(dòng)物，大家看看，平時(shí)是不是還有吃過(guò)的。
植物：刺云實(shí)膠、刺槐豆膠、果膠、瓜爾膠、亞麻籽膠、決明膠、羅望子多糖膠、沙蒿膠、田菁膠、皂莢糖膠、阿拉伯膠。
藻類(lèi)：卡拉膠、海蘿膠。
微生物：黃原膠、可得然膠、結(jié)冷膠。
動(dòng)物：明膠、紫膠（蟲(chóng)膠）。
實(shí)際上，只要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，包括食品增稠劑在內(nèi)的所有食品添加劑都是安全的，大家千萬(wàn)不要再對(duì)食品添加劑有什么誤解了。
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