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      哈密一家人吃自制豆瓣醬 導致肉毒桿菌中毒
      時間:2013-12-05 09:12:15 作者:管理員 來源:原創 點擊:2012次
          據亞訊網報道 今年3月,王某一家三口來到哈密賣早點,11月28日,一家三口在食用自制豆瓣醬后陸續出現了頭暈、惡心、嘔吐及四肢乏力的癥狀,11月30日到哈密地區中心醫院就診,次日,經醫院診斷,為豆瓣醬中含有肉毒桿菌導致。目前了解到,孩子以及孩子母親已經脫離危險,孩子的父親目前狀況沒有好轉跡象,而且現在醫院急需抗肉毒桿菌抗毒素血清至少100支。

      肉毒桿菌

          肉毒桿菌是一種生長在缺氧環境下的細菌,在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力,是毒性最強的毒素之一。肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過程中分泌肉毒桿菌毒素,是毒性最強的蛋白質之一。軍隊常常將這種毒素用于生化武器。

      肉毒桿菌毒素

          肉毒桿菌毒素并非由活著的肉毒桿菌釋放,而是先在肉毒桿菌細胞內產生無毒的前體毒素,在肉毒桿菌死亡自溶后前體毒素游離出來,經腸道中的胰蛋白酶或細菌產生的蛋白酶激活后方始具有毒性。

          肉毒桿菌毒素對酸有特別強的抵抗力,胃酸和消化酶短時間內無法將其破壞,故可被腸胃道吸收,從而損害身體健康。毒素可在加熱80度至少10分鐘后被破壞。

          肉毒素一共有7個類型,毒性各不相同,毒害人類的主要是A型和B型。在人們心目中,砒霜可謂是毒性最大的物質了,但它遠比不上氰化鉀;而氰化鉀,又遠不比上肉毒素。

          肉毒桿菌毒素能使肌肉暫時麻痹,科學家和美容學家正是看中了這一功效。醫學界原先將該毒素用于治療面部痙攣和其他肌肉運動紊亂癥,用它來麻痹肌肉神經,以此達到停止肌肉痙攣的目的。可在治療過程中,醫生們發現它在消除皺紋方面有著異乎尋常的功能,其效果遠遠超過其他任何一種化妝品或整容術。因此,利用肉毒桿菌毒素消除皺紋的整容手術應運而生,并因療效顯著而在很短的時間內就風靡整個美國。

      引起肉毒桿菌毒素食物中毒的食物要滿足三個條件:

          1、被肉毒桿菌芽胞污染;
          2、在肉毒桿菌容易產生毒素的條件下保存;
          3、進食前未經適當加熱烹煮。
          引起肉毒桿菌毒素食物中毒最常見的食物是家制的植物性食物,但動物性食物亦可引起。

      肉毒桿菌危害

          攝食肉毒桿菌的食品可引發食物中毒 ,如 pH>4.6的低酸性罐頭食品(含鐵罐,玻璃罐) 或香腸、火腿 。人感染肉毒桿菌后會出現視覺模糊、呼吸困難、肌肉乏力等癥狀,如病情嚴重可能導致死亡。

      相關檢測和規定

          國家標準GB/T 4789.12-2003中規定了肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗方法。另外,SN/T 2525-2010中介紹了食品中肉毒梭菌的PCR檢測方法。

      本文關鍵詞:豆瓣醬 肉毒桿菌 中毒

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